優秀すぎるトマト塩麹　基本のレシピ

塩麹、醤油麹、甘麹と麹を核とした調味料がありますが、一通り当たり前になってきたな、という時にぜひ定番の仲間入りにして欲しい転校生的存在、「トマト塩麹」の出番です。

塩糀と同じ要領で、水の代わりに食塩無添加のトマトジュースを使って作る発酵調味料です。
トマトの豊富なグルタミン酸と、塩糀のアミノ酸との相乗効果でうま味バツグン！
加熱すると味が濃厚になり、甘みがアップします。

トマトに含まれるリコペンは体内の活性酸素を取り除き、成人病予防、アンチエイジング効果が期待できるとのこと。また、リコペンは脂溶性なので、油を使って調理すると吸収性がアップ。加熱してもリコペンパワーは変わらないそうです。

▼基本のトマト塩麹レシピ
＜材料＞
乾燥麹　200ｇ
天然塩　70g
食塩無添加のトマトジュース　260ml
＜作り方＞
１、清潔なスクリューふたタイプの保存容器に麹を入れ、その上に塩を入れる。
２、トマトジュースを加えてよく混ぜる。
３、フタをしてよく振り、高温多湿を避け、清潔な場所で常温保存する。
４、毎日シェイクし、約２週間寝かせたら完成です。

シーフードマリネや、トマトと卵の炒め物、ラタトゥイユなど、夏野菜料理にはとても相性のいい調味料です。チキンライスなどにも合いますよ。