動物性タンパク質と植物性タンパク質

タンパク質、身体を構成する栄養素の一つ。

摂取するのに２種類、動物性のものと植物性のものがあります。

＜動物性タンパク質＞

・肉、魚、卵、乳製品など

・必須アミノ酸を豊富に含み、含有量も多い

・筋肉を作るアミノ酸・ロイシンの含有量が多い

＜植物性タンパク質＞

・豆、豆腐などの大豆製品に多い

・大豆たんぱく質からはポリフェノール（イソフラボン、抗酸化作用）、食物繊維を一緒に摂取できる

・脂肪燃焼の効果が、動物性よりも高い

・脂質の含有量が少ない

＜アミノ酸スコア＞

動物性と植物性の違い、必須アミノ酸のバランスであると言われています。

身体の中で生成できない必須アミノ酸は９種類あり、これらは食べ物から摂取する必要があります。

この９種類がバランスよく含まれているかどうか知る方法の一つが、「アミノ酸スコア」という栄養価を示すものがあります。

100を最大とすると、アミノ酸スコアの高いものは、

牛肉や魚、卵など動物性のタンパク質の食物のスコアはほぼ100となっています。

対して、植物性のタンパク質のスコアは、大豆（86）、さつまいも（83）、枝豆（92）と他にもありますが、動物性と比較すると劣ります。

しかし、植物性のメリットは食物繊維がとれ、脂質が少ないこと。吸収がゆっくりとなるので、血中のアミノ酸の濃度が長く一定に保つことができます。

＜動物性と植物性のダブル摂取＞

やはり、どちらがいい、ということではなく、どちらも摂った方が良いみたいです。

・筋肉の合成を促し、分解を抑制する

・血中のアミノ酸の濃度（BCAAの濃度）が長く一定に保つことができる

（写真の麻婆豆腐は、ひき肉と豆腐とで、動物性・植物性のダブル摂取👍）

伊藤申泰