inspire #2 / La bombance ラ•ボンバンス

我々パティシエが「味を学ぶ」手段として、まず始めに行うことと言えば「パティスリー巡り」が思い当たります。

けれど同じ業界だけにこだわらず、他の分野へと一歩足を踏み込んでみるのも良い刺激となるはずです。
そして今、私がなにより興味深く感じているのが「和食」の分野。

今回2回目の［inspire］で紹介する、「La bombance ラ•ボンバンス」はこれまで足を運んだ「和食店」の中でも特に衝撃的だったお店のひとつ。
ミシュランガイドでも幾度となく星を獲得していらっしゃいます。

La Bombance

ちなみに、
「La bombance」はフランス語で「ご馳走」という意味。
店名がフランス語ですが、念のため繰り返しお伝えします。

「和食」のお店です。

‐inspire‐

この店名には、
「確たる日本料理店でありながら、 時にはジャンルを奔放にまたぎたい。」
という思いが込められているそうです。

この「極めつつも型にはまらない」という考え方は、後述する料理に反映されており、今まで出会ったどの日本料理とも違う世界観を味わうことができます。

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