酒類　「醸造酒」②

今回も、＂醸造酒＂について詳しくみていきましょう。

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◇酒類の分類

醸造酒は、

• ＂単発酵酒＂

• ＂複発酵酒＂

この２つに分類されます。

まず、＂単発酵酒＂に含まれるお酒は

・果実酒

・蜂蜜酒

・乳酒

などといったものです。

それに対し＂複発酵酒＂は、

さらに2つに分類され

・単行複発酵酒：ビール・発泡酒

・並行複発酵酒：清酒・紹興酒

などといったものがあります。

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◇ワイン

・単発酵酒の代表的なもの

・原料のブドウに糖が含まれているので、そのしぼり汁に酵母菌を加えて発酵させる

ぶどうの品質・気候・壌土・醸造酒などの違いによって、

ワインの良否に影響をあたえます。

○種類

・白ワイン

・赤ワイン

・ロゼワイン

・スパークリングワイン

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◇ビール

・単行複発酵酒の代表

・麦芽、ホップ、水だけで醸造する

麦芽の乾燥を強く行うことで＂黒ビール＂ができます。

○＂ホップ＂とは？

ホップ

つる性の植物。
この雌しべの＂毬花まりはな＂という部分がビール作りに使用される。

また、このホップには

・ビール特有の苦みや香り

・殺菌作用を高める

・泡を安定に保つ

というような効果があります。

○種類

・上面発酵（エール）タイプ

・下面発酵（ラガー）タイプ

・自然発酵タイプ

（・発泡酒　）

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◇日本酒（清酒）

・並行複発酵酒の代表

・醸造酒の中で最もアルコール度数が高く香りも良い

○種類

・吟醸酒

・純米酒

・本醸造酒

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※bitesjapansquadの投稿:きぴり