【イタリア】シェフは🧅みじん切りが違う!写真解説
シェフのみじん切りは他では見たことがない!
左右を切ってから中央を切るというやり方。
これに驚いたので写真と共に紹介します。
イタリアに来て約11年。私の料理歴と同じ年月です。
誰かに学んだわけではなく、母の手法を真似したり、
テレビや動画で知った知識を集めた自己流でやってきました。
それが、イタリアンレストランで働き出したことにより、
着実に技術を習得していると実感するのです。
普通の主婦が、お金をもらいながら、
料理の技術を学んでいる贅沢な状況です。
みじん切り講座
カボチャのリゾットが秋の一品として加わったことで、
シェフが玉ねぎのみじん切りを準備するようになり、
わざわざ私を呼んで教えてくれました。
シェフのみじん切り
① 半分に切った玉ねぎを繊維に沿って切れ目を入れていきます。
さっそく注意点!
この時、半分より少なめに包丁を入れます。
② 横からも同じような深さまで包丁を入れます。
③ 繊維を断つように上から切るとみじん切りになります。
切れ目のあるところまでで止めます。
④ 反対側も同じように行います。
⑤ 中心部分が残ります。この時、自立している状態。
⑥ 縦に半分に切り倒します。
⑦ 放射線状に包丁を入れていきます。
完成!
ほぼ同じ大きさのみじん切りを作ることができました。
これで、火の通りが均等になることでしょう。
シェフが教えてくれたのは、
両側から切って中央を残すと方法。
端から順に切る方法では、最後のほうで滑ったり、
剥がれたりして切りにくくなります。
しかしこれだと、崩れることなく最後まで切ることができるのです。
また、分量により途中で止めることができるのも利点。
そのまま保存すれば、四分の一を包丁の入っていない状態で残せます。
あと、シェフが言っていたのは、このように切ることで、
涙が出ないというんです。
確かに!そういえば出ませんでした。
ここでポイント!
玉ねぎは繊維に沿って切れ目を入れてください。
もし、繊維に逆らうと、最初の工程ですぐに崩れていき
丸のまま保てなくなるので切りにくくなります。
(実際に間違えたので学びとなりました。)
いかがでしたでしょうか。
あなたのみじん切りの仕方はどうですか?
既にこの方法をしている人は知識が高い人でしょう。
私にとってこれは、一番正確に切りやすい方法だと思いました。
また一つ二つと前進しました。
おまけ
傷つきやすいズッキーニ。
何か訴えている…
ようなのは気の持ちよう!
シリシリにしました。ヴィヴァ副菜!
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