カルボナーラ

久しぶりの投稿です。
使う材料は少なくてシンプル。だけど作るのが思いのほか難しかった。
何度も作っていろいろ試した結果いい塩梅になってきたので、ここにメモとして残したいと思います。

まず先にポイントだけ…

・パスタ麺が細いとカルボナーラのソースとうまく絡まないので、1.8mmのパスタを使用しました。

・麺が太いので、茹でる時間が長くなります。その間に茹で湯が減っていくため、お湯の量を少し多くしてます。

・卵白は卵黄よりも火の通りが早く先に固まる。そのため、卵黄のみを使用されるレシピが多い。
火を通し過ぎると汁気のない、そぼろ状の卵になったり、ソースにダマが生じたりする。

・カルボナーラの味付けの主はベーコンの脂身とパスタの茹で湯。
ベーコンをしっかり焼く事でオリーブオイルに旨味や香りが移ります。
フライパンに茹で湯を移す量が少ないとお皿に盛る時には麺がソースを吸ってしまい汁気のないパスタになるため、気持ち多めに入れます。

パスタ　1.8mm    1束
茹で水　　1500cc
塩　　　　　15g
ベーコン　　35g
牛乳　　　　50cc
粉チーズ　　12g
卵　　　　　1個

1.茹で湯を沸かします。鍋のお湯が沸いたらパスタ麺を10分茹でます。

2.麺を茹で始めたタイミングでフライパンにオリーブオイル大さじ1杯分入れ、ベーコンを焼きます。2枚目の画像の様にじっくり焼き色をつけます。

3.ボールに卵を溶いたら、粉チーズを2回ぐらいに分けて入れヘラで混ぜます。なるべくダマにならない様によく混ぜます。

4.ベーコンが焼けてきたら隣のパスタ茹で湯からお玉で1杯半(約100cc)ぐらい入れます。
パスタが茹で上がるまで少し時間が空いてる様であれば火を止めておきます。

5.パスタが茹で上がる30秒前ぐらいになったらフライパンに火をつけ、茹で湯を沸かしたら牛乳を入れ、火を止めヘラで混ぜます。

6.パスタ麺がゆであがったらザルにあけ、湯ぎりしたらフライパンに入れます。麺を入れたら溶いた卵も入れ、フライパンを振ってよく混ぜます。

7.トングを使ってお皿に移し、粗挽き胡椒を振って完成です。