【どぜう飯田屋】伝えたい老舗の小鍋｜浅草鍋めぐり

鍋を火にかけて食卓で食べる小鍋立ての様式が生まれたのは江戸時代。「熱いものは熱いうちに──」おいしさを追求した町人の発想が皆で楽しめて何より美味なこの食文化を生んだのです。その文化を受け継ぐ老舗へ。小鍋といえど、それは滋養に満ちたパワフル鍋……とその前に、食通であった浅草ゆかりの作家に会いにいきます──。（ひととき2024年2月号特集「江戸東京鍋ものがたり」より）

　池波正太郎さんは隅田川の畔ほとり、待まつ乳ち山やまのある聖天町*で生まれ、浅草、上野で育った。著作には鍋も登場する。記念文庫がかっぱ橋道具街の北端にあり、観覧してから鍋めぐりといけば興趣が深まるというもの。池波さんは「江戸風味の酒の肴」*というエッセーに「……江戸湾には隅田川や神田川がながれ込んでおり、その川水と海水とが混じり合った特殊な水質に育まれた魚介は、独自の味わいをもっていたのである。……貝類は、葱をつかって鍋にもする」と書いている。

＊聖天町　
旧浅草区聖天町61番地（現在の台東区浅草7-3付近）
＊「江戸風味の酒の肴」
『チキンライスと旅の空』所収

「ともかくも、さっぱりと手早く調理をして出す。これを味わう方も『待っていました』とばかりに箸をつける。……意気込みで調理し、意気込みで口にするのだ」とも言っている。うなずける。

　こんな気分は、かっぱ橋本通りの「どぜう飯田屋」で満喫できる。どぜうはどじょうの江戸表現。この店は4代目・飯田龍たつ生おさんいわく「慶応年間の創業時は一膳飯屋」で、その名残か、どぜう料理各種のほか、鰻うなぎ、鯰なまず、丼物、汁物、茶碗蒸し、ぬた、玉子焼など品書きが充実。どれもがこざっぱりとして洒脱な味だ。

　看板のどぜう鍋も抜かりはない。5代目の唯之ただゆきさんが農薬の影響がない安全かつ力のあるどじょうを求め、行き着いたのは伏流水を引き込んだ池で育つ秋田県産。店に届くと敷地内の井戸水で体の隅々をすっきりさせてから調理にかかる。

慶応年間（1865～68）創業の飯田屋。どじょうは生きたまま仕入れ、店裏で井戸水に放つ（上下写真）

　わたしは丸ゝこと、頭付き丸ごとのどぜう鍋を好むが、慣れない方は裂きを用いる骨抜き鍋や柳川鍋を楽しみ、慣れたら丸ごとをぜひ。骨抜きも丸ごとも注文が通ると、酒と醤油で下煮したどじょうが浅い鉄の小鍋で運ばれてくる。刻みねぎを山盛りにしてふつふつ煮、ねぎがしなっとしたら食べ頃。七味か山椒を振って口へ入れると、ねぎの香味にくるまれてどじょうがぬるっと躍動し、小骨がきしっと歯に触れる。食べ進むにつれ不思議と身も心も晴れ晴れしてくる。それも当然で、どじょうはカルシウムが鰻の9倍、たんぱく質やビタミンDも豊富。どぜう汁も味わって店を出ると、スカイツリーが江戸切子のように瞬いていた。

初めての方には骨を抜いた「ぬき」がおすすめ。ねぎをのせるのは5代目で若旦那の飯田唯之さん（通常はセルフサービス）。10年以上、秋田県の生産者とどじょうの養殖事業に取り組む

旅人・文＝向笠千恵子　写真＝阿部吉泰

────寒さが身にしみる季節ですが、寒さが増すほどに鍋もののおいしさが沁み入ります。江戸東京で生まれた鍋料理の文化を受け継ぐ名店をめぐる２月号。長く愛される東京の鍋の魅力を、「読んで」「食べて」味わってみてはいかがでしょうか。

▼ひととき2024年2月号をお求めの方はこちら(電子版もあり)

＜目次＞
●浅草鍋めぐり 前編 ～ねぎの香りに誘われて～
［COLUMN1］寄り道鍋めぐり 江戸東京野菜の鍋
●浅草鍋めぐり 後編 ～伝えたい老舗の小鍋～
［COLUMN2］“東”の鍋もいいけれど…個性際立つ“西”の鍋

浅草ゆかりの文豪「池波正太郎記念文庫」

『鬼平犯科帳』でおなじみの「五鉄の軍鶏しゃも鍋」や、『梅安最合傘』の「浅蜊と大根の鍋」など、小鍋立てが数多く登場する池波正太郎作品。浅草・聖天町生まれで、2023年12月には台東区名誉区民の称号を贈られた池波氏の功績を称える記念文庫が西浅草にある。派手なことが嫌いだったという氏の思いを汲み、台東区立中央図書館の一角に作られた記念文庫では、書斎の復元や直筆原稿・絵画の展示など、池波家から寄贈された貴重な資料の一部を常時公開。約3,000冊を公開する時代小説コーナーも必見！

ひととき2024年2月号【特集】江戸東京 鍋ものがたり

どぜう飯田屋
☎03-3843-0881
［所］台東区西浅草3-3-2
［時］11時30分〜15時、17時〜20時30分 （L.O.20時）
［休］水曜、年末年始
https://dozeu-iidaya.com/

池波正太郎記念文庫
☎03-5246-5915
［所］台東区西浅草3-25-16
［時］月～土曜9時～20時／日曜、祝日9時～17時
［休］第3木曜（館内整理日・祝日に当たる場合はその翌日）、年末年始、特別整理期間
https://library.city.taito.lg.jp/ikenami/

向笠千恵子（むかさ・ちえこ）
フードジャーナリスト、食文化研究家。東京・日本橋出身。『すき焼き通』『食の街道を行く』『和食は福井にあり』（いずれも平凡社新書）や本誌連載をまとめた『ニッポンお宝食材』（小学館）など著書多数。NHKラジオ「ラジオ深夜便」に出演中。

出典：ひととき2024年2月号