ショコラの世界

2023年の国際コンクール、
サロン・ド・ショコラ・パリで
世界一に輝いた川村英樹シェフ。
アテスウェイの菓子工房で
自分のショコラの講義を行った。

アテスウェイは川村シェフの
ガトーとショコラを扱う店。
とても小さなショコラは
美しいガトーに比べると
とても地味で見栄えがしない。

しかしシェフのショコラは
ひと口含めばうわっと
驚愕の世界が広がる。
香りがふわっと立ち上り、
複雑な味わいは魔法のよう。

ライムのジュレとイチゴの
ショコラを使ったガナシュ、
バジルやローズマリーなど
ハーブ満載のガナシュ、
オレンジのガナシュも素晴らしい。

驚きは黒トリュフのチーズを
ショコラで纏わせたもの、
スコッチの王様マッカランの
12年ものを使ったガナシュ、
カカオフリュイ100％のショコラ。

こんなショコラがあれば
絶対にびっくりするはず。
川村シェフの遊び心が
巧みなセンスで実現される。
“super exellent!の賞賛に
シェフの笑顔が弾ける。