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Photo by dang0415

博多雑煮の歴史を紐解く

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博多雑煮の歴史を紐解く


博多雑煮は、福岡県博多地方に伝わる、お正月を代表する郷土料理です。その歴史は古く、江戸時代中期には庶民にも食べられるようになったと言われています。

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誕生と発展

  • 室町時代：雑煮のルーツ 雑煮の起源は室町時代にまで遡ります。当初は、上流階級の特別な料理として誕生し、その後、各地に広がり、それぞれの地域の風土や食材によって多様な形に発展しました。

  • 江戸時代中期：博多での普及 博多では、江戸時代中期に雑煮が流行し、庶民にも食べられるようになりました。当時の博多雑煮は、鯛など、実に約12種類の具材が入っていたと言われています。

  • 大正～昭和初期：現代の形へ 大正から昭和初期にかけて、現在の博多雑煮に見られるブリやカツオ菜が入った形に変化していきました。

博多雑煮の特徴的な要素

  • ブリ 博多では、ブリが出世魚として縁起が良いとされ、おめでたい席の料理に用いられます。なぜブリが博多雑煮に使われるようになったのかは諸説ありますが、一つには、年末に嫁の実家に大きなブリを持っていく風習があったことが挙げられます。

  • カツオ菜 カツオ菜は、博多で古くから栽培されており、「勝つ」に通じる縁起の良い野菜として親しまれています。

  • 具材を串に刺すスタイル 博多雑煮は、具材を1人前ずつ竹串に刺して準備するというユニークな調理法が特徴です。このスタイルは、博多商人の妻たちが、来客が多く忙しい中でも効率的に雑煮を作れるように工夫されたものと言われています。

博多雑煮が生まれた背景

  • 博多商人の町 博多は古くから商業都市として栄え、多くの商人が行き交っていました。商人の妻たちは、来客も多く、商売に忙しい夫を支えながら、家事もこなす必要がありました。

  • ごりょんさん 博多商人の妻たちは、「ごりょんさん」と呼ばれ、家事全般を仕切っていました。雑煮の準備もその一つで、効率よく、かつ見た目も美しく仕上げる必要があったのです。

まとめ

博多雑煮は、長い歴史の中で、地域の風土や人々の暮らしの中で育まれてきた郷土料理です。ブリやカツオ菜など、地元の食材をふんだんに使用し、具材を串に刺すというユニークなスタイルは、博多雑煮ならではの魅力です。


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