【飴がけナッツ】クセになるカリッとした食感を生み出す"飴がけ"とは？｜プチギフト,自分へのご褒美の「ひとくち」ナッツチョコレート
こんにちは。
"高級チョコレートを日常に”がコンセプトの「ひとくち -HITOKUCHI-」です。
今回はカリッとした食感で根強い人気を誇る、「ひとくち -HITOKUCHI-」のアーモンドチョコレートとピーカンナッツチョコレートのおいしさの秘密についてお届けします。
アーモンドチョコレートとピーカンナッツチョコレート
「ひとくち -HITOKUCHI-」では、ローストしたアーモンドとピーカンナッツに飴がけ加工（キャラメリゼ）を行っております。
アーモンドチョコレートは、飴がけが生み出すカリッと感とアーモンドのビター感がクセになる美味しさ。
ピーカンナッツチョコレートは、ピーカンナッツのクリーミーな香ばしさに飴がけのカリッとした食感と甘苦さが合わさり、止まらなくなる美味しさが特徴です。
美味しさの秘密「飴がけ」とは？
それでは、おいしいカリッとした食感を生み出す「飴がけ」とはどういう加工なのでしょうか？
「飴がけ」はフランス語でキャラメリゼとも呼ばれる、砂糖を煮詰めてカラメル状にする加工です。
砂糖を水で煮詰めると、砂糖がとけきった透明のシロップができあがります。
そこへアーモンドやピーカンナッツを投入すると、その衝撃で再び砂糖が結晶化して固まります。
このままでも砂糖の食感がおいしいのですが、砂糖がまばらについてしまっているので、加熱を続け結晶化した砂糖を少しずつとかし、キャラメル状に色づけていき、アーモンド全体がキャラメルでおおわれた状態を作ります。
「ひとくち -HITOKUCHI-」ではローストしたアーモンドとピーカンナッツの表面に１粒１粒カラメルを絡めて衣がけをしているので、「飴がけ」と呼んでいます。
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「ひとくち -HITOKUCHI-」が考える"美味しい高級チョコレートとは？"を記事にしておりますので、ぜひ下記よりご覧ください！
また、Dari Kさんと、インドネシアでカカオから美味しいチョコレートができあがるまでのストーリーを対談した内容を記事にしました。ぜひこちらもお読みください。
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