メイラード反応を、焼いている肉で説明する

hiroyakawasaki
講演などでメイラード反応の説明に使っている動画です。
耐熱ガラスの上に肉を置き、焼いているところを下から動画撮影しました。
普通は、ステーキを焼くとき、ひっくり返して初めて焼き色がわかるのですが、科学者としてはその反応がどのように起こっているのかを観察したいという欲求があり、リアルタイムでどうなっているのか？を見たいのです。

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