【中村玄】北京発祥の汁なし火鍋「麻辣香鍋」

2022年9月28日 18:04

1997年恵比寿のマンションの2階にオープンした「201号室」が原点の「中村玄」

看板は出さずマンションの入口に表札を出しているだけというコンセプト。

「201号室」→「中村昭三」→「中村圭太」→「中村玄」と時代に合わせリニューアルを繰り返してきました。

「中村玄」の看板メニューは秘伝の醤で20種類以上の季節野菜に肉や魚介を揚げて炒めた汁なし火鍋「麻辣香鍋」です。

麻辣香鍋（マーラーシャングォ）とは麻辣の字のごとく、花椒（ファオジャオ）と四川省産の朝天唐辛子をふんだんに使った北京発祥の汁なし火鍋です。
朝天唐辛子とは代表的な四川唐辛子の一種で
バランスがよい味わいで、ふくよかで芳ばしい香りに辛さレベルが3万〜5万スコヴィル。 日本で最も手に入りやすい四川唐辛子であり、日本にある本格的な中華料理店でも使われているのが朝天唐辛子です。小さめのピーマンのような、ぷっくりした形をしています。 辛さレベルを表す単位に、唐辛子の辛味成分であるカプサイシンの割合を元にしたスコヴィル値があります。鷹の爪は4万〜5万スコヴィルとされているので、朝天唐辛子は鷹の爪と同じか少し弱いくらいの辛さです。

約20種類の季節野菜をベースに
鶏モモ800円、豚バラ800円、牛ギアラ800円、ラム肩ロース1200円、ソフトシェル海老800円、ソフトシェル蟹1000円、ホタテ800円、牛ハチノス800円、タコ700円、イカ700円、エビ団子800円、きのこ組合600円、豆腐組合600円などお好きなものをトッピング。