同じ産地でもグレードによって味わいは全く違います。

ひな珈琲ラボ「テイスティング編」用に発注したグアテマラEPWが届きました。

「EPW」は「エクストラ・プライム・ウォッシュ」の略で、グレードを表します。

ちなみにグアテマラをはじめ中米の産地の珈琲は、農園の存在する標高でグレーディングが行われ、原則として標高の高い場所ほど品質の良い豆という評価をします。この基本的なグレーディングの他、SCA方式のカップテストで80点以上のスコアを獲得すると「スペシャルティグレード」に認定されます。

トップグレードは「SHB（ストリクトリ・ハード・ビーン　1,350m以上）」

続いて「HB（ハードビーン　1,200～1,350m）」、「SH（セミ・ハード・ビーン　1,050～1,200m）」

そして4番手がEPWです。標高900～1,050mの場所で生産された豆で、グレードはハイコマーシャルグレード（一般流通品）です。

早速ハンドソーティングを実施しました。ディフェクトの混入率は約8%でした。

グアテマラEPW　カップの中の生豆がディフェクト

また、当店で通常使用しているSHBスペシャルティグレード（アンティグア）と並べると緑色が薄く、ひしゃげたものが多い印象です。

同じグアテマラ産の珈琲であってもグレードによって、またスペシャルティコーヒーの認定を受けているか否かによって、味わいや味わいのクオリティは全く異なります。

ここが落とし穴です。

巷では「ブルーマウンテン豆使用」とか「ハワイコナをブレンド」という麗しいキャッチが飛び交いますが、グレードまで示されていることはまれです。（真面目な自家焙煎店はきちんと表示してありますし、トップグレードを用いていることがほとんどです）
同じブルーマウンテンでもNo.1とセレクトでは全く味わいが異なります。
同じハワイコナでもエクストラ・ファンシーとプライムでは以下同文。

中には「アラビカ豆100%使用」なんてキャッチもあります。
ということは今まではロブスタも混ぜてたんだ、ということです。
「語るに落ちる」とはこのことですね。