味噌仕立てごろごろお肉のポークシチュー

時間（下準備片付け込み）：３時間

～はじめに～

　何度かデミグラスソースから作って見たこともあるのですが、食べ盛りの娘たちを相手にするにはコスパが悪すぎたので、使えるものは使ってコストを抑えつつ、掛けれる手間は惜しまない方向で作り方を考えてみました。
　とにかく時間が掛かかりますが、煮込み始めるとそれなりに自由になるので、その間に洗い物や他の料理をしてしまう事をおすすめ。

【材料】

4人分
豚塊肉（ブロックであればOK）８００ｇ
玉ねぎ　　　　　   　１個
トマト　　　　　　   １個
人参　　　　　　　   １本
セロリ　　　　　   　１本
バター　　　　　　２０ｇ（半分ずつ使います
オリーブオイル　大さじ２（半分ずつ使います
赤ワイン　　　　４００㎖

ベース①
顆粒コンソメ　　　大さじ１
トマトケチャップ　大さじ１
水　　　　　　　   ５００㎖
ローリエ                        ２枚

デミグラスソース  １缶（３００ｇ）
味噌                  大さじ１
胡椒                        適量
醤油                  大さじ１

付け合わせ
ブロッコリー     １株
人参                    １本
アスパラガス     ３本

【下準備】

１．玉ねぎ、トマト、人参、セロリを１㎝角に切る。

２．豚塊肉は煮込むと多少溶けるので、少し大きめの一口大に切り、塩、胡椒を揉み込む。

３．ブロッコリーは小房に、人参は輪切り、アスパラハ５㎝くらの長さに切る。

【調理手順】

シチュー
１．フライパンにバター１０ｇ、オリーブオイル大さじ１を入れて熱し、肉にこんがりとした焼き色を付けて取り出しておく。

２．肉を取り出したフライパンに赤ワインを注ぎ、１/３くらいになるまで煮詰める。
　⇒　そこについた焦げ(旨味)をこそげるとってソースの旨味にする。

３．厚手の鍋に残りのバターとオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎ、人参、セロリ、塩ひとつまみ（分量外）を加えて飴色になるまでじっくりと炒める。

４．鍋の中身が飴色に炒まったら、トマト、焼いておいた肉、ベース①、煮詰めた赤ワインを加え沸騰したらアクを丁寧に取る。

５．デミグラスソースを加えて再沸騰したら弱火にして、焦がさないように時々混ぜながら約２時間ほど煮込む。

６．肉をボウルに取り出し、煮汁を別のボウルに取り出す。

７．煮汁をザルで濾して元の鍋に戻し、ザルの中に残った具材をフードプロセッサーでペースト状にし、取り出しておいた肉と一緒に鍋に戻す。

８．再び過熱して混ぜ合わせ、味噌を加え醤油、胡椒で味を調える。

付け合わせ
１．鍋に水１リットル、塩小さじ１を入れて混ぜ合わせ、人参を煮る。

２．軽く串が刺さる程度に人参が煮えたら、ブロッコリー、アスパラを鍋に加える。

３．再沸騰してから１分茹でたら、お湯を切る。

仕上げ
１、器にシチュー、付け合わせを盛りつけ完成。

～追記～

・我が家はこれを２倍量で作るので、キッチンがちょっとした戦場に。
・多少味付けを変えれば、肉をビーフに変えたり、手羽元に変えても美味しいので是非挑戦してみてください。