表紙のことば（2025年3月）
香港島の上環にある源興香料公司は老舗のスパイス専門店です。卸売業のかたわら、店先で個人客にも様々なスパイスを小分けにして販売してくれます。ローカルな雰囲気が漂いますが、よく見ると香辛料の名前を記したプレートは中国語と英語の二言語表記。何気ないところに香港の言語事情を垣間見ることができます。
香港料理といえば点心などの比較的あっさりとした味付けのものを思い浮かべるかもしれませんが、この大都市では中華圏のあらゆる地域の料理に出会うことができます。中でも人気のある四川料理は、麻辣（マーラー）と表現される、一度食べればやみつきになる刺激的な美味しさです。「麻」はしびれ、「辣」は辛さを意味します。この麻辣の味付けに欠かせないのが四川燈籠椒（red lantern chilli）をはじめとした唐辛子や川花椒（red sichuan pepper）です。
日本人居住者の間でも大変有名なこの店は、家庭で本格的な中国料理を作ろうと、日本人もよく訪れます。店の方は、青麻椒を指差して「This is ピリピリ」、花椒を差して「This is ビリビリ」と日本人相手にも慣れたものです。
Lilimi
源興香料公司
香港上環東街19號地舖 ( 位近荷里活道與樂古道之間 )
Yuan Heng Spice Co.
G/F No.19 Tung Street, Sheung Wan, Hong Kong