「沖縄の野菜：四角豆シカクマメ」について　チャレンジ14日目（2020.11.04）

「沖縄食材スペシャリスト検定」に挑戦中。

うりずん（シカクマメ）と言われる緑色の夏野菜。
沖縄では新緑の季節のことをうりずんと言い、新緑の色に近いことから
「うりずん」と呼ばれている。
食感が硬めで、苦みが若干あるので湯がいてサラダか揚げ物、炒め物に使用する食材。旬は7月～11月。
ビタミンA1、B1、C、カリウムが含まれ、熱した豆にはタンパク質、脂質、アミノ酸を多く含まれているので
大豆に匹敵する栄養価の高い豆として注目されている。

【美味しいシカクマメを見分けるポイント】

・先端が緑色の青々としたもの
・緑色は濃く鮮やかなでツヤツヤしている
・さやがデコボコしていない

【保存方法】
・熱帯の野菜なので常温保存がオススメ。新聞紙などに包んでビニール袋に入れて冷暗所で常温保存。
・新聞紙などに包んで冷蔵保存
・さっと茹でて袋で密封して冷凍保存。

【シカクマメの栄養成分/100gあたり】
・エネルギー：20kcal
・タンパク質：2.4g
・脂質：0.1g
・炭水化物：3.8g
・カリウム：2700㎎
・カルシウム：80㎎
・マグネシウム：38mg
・リン：48㎎
・カロテン：430μg
・ビタミンB1：0.09㎎
・ビタミンB2：0.09㎎
・ビタミンC：16㎎
・葉酸：29μg
・食物繊維：3.2g

以上

次回は「シロウリ」について深堀します。

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