「沖縄の野菜：スイスチャード（不断草/フダンソウ）」についてチャレンジ29日目（2020.12.08）

「沖縄食材スペシャリスト検定」に挑戦中。

●本日の勉強内容
地中海原産のフダンソウはシチリアで紀元前から栽培されていて
肥大した根から砂糖をとるビートと同じ種類の野菜だが、
フダンソウは肥大せず葉を食する。葉や柔らかく、50㎝にも大きくなる。
次々と絶え間なく葉が生えてくるので不断草と呼ばれている。
沖縄方言でンスナバーと呼ばれ「ンス」とは味噌のこと。
葉を煮たりいためたりするとみそ汁のように柔らかくなることから名付けられた。
暑さにも寒さにも強いので年中収穫可能なので沖縄では珍重されている島野菜の１つ。

【美味しいたいもを見分けるポイント】
・葉がイキイキとして肉厚のもの小ぶりを選ぶ。

【保存方法】
・新聞紙などで包んでからビニール袋に入れて冷蔵保存

【栄養成分/100gあたり】
・エネルギー：19kcal
・タンパク質：2.0g
・脂質：0.1g
・炭水化物：3.7g
・カリウム：1200㎎
・カルシウム：75㎎
・マグネシウム：74mg
・リン：33㎎
・カロテン：3700μg
・ビタミンB1：0.07㎎
・ビタミンB2：0.23㎎
・ビタミンC：19㎎
・葉酸：120μg
・食物繊維：3.3g

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