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うん、これが「マレーシアカレー」かも?!

 ずっと「マレーシアのカレーって一体何だろう?」って幾分すっきりせずに過ごしてきています。カレーのように世界標準の料理は、インド(周辺)をオリジンとして、各国で「現地化」が進んできているものだと思います。
そしてマレーシアでは、キーワードが「東南アジアハーブ」と「ココナッツミルク」なのでしょうが、多少のレシピを参考にしながら自分で作ってみると、「タイのグリーンカレー」になってしまう。

 たぶん私自身にグリーンカレーのイメージが強いのと、バイマックルー(こぶみかんの葉。存在感強し)に引っ張られたのかもしれません。

 マレーシアVSタイをやり始めると深みにハマりすぎそうなので適当にしますが、マレーシアの特徴として「南インドからの影響が強い」ところだと思い、定義付けとしまして「南インドのカレーとマレーシアのハーブテイストを融合」というところでどうでしょうか!
 娘が以前から主だったスパイスは揃えてくれています。集合!!
 インドカレーの核となるスパイスは、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリ、そして、カルダモン、クローブ、シナモン、ベイリーフ、カレーリーフ。(ナツメ社「カレーバイブル」より)
 今回はカレーパウダーは使わずに、ガラムマサラを最後に振りかけるようにしました。
 そしてマレーシアのハーブとして「レモングラス」をミキサーでペースト状にして使いました。「バイマックルー」は少な目にそのまま鍋に投入。

 途中経過は省略して、できあがったのがこちらです。

 ジャスミンライスにココナッツミルクを入れて、好きな「ナシレマ」にしたこともあってか、ごはんにすごく合うし、うん、おいしいです!!レモングラスがしっかり感じられて、バイマックルーには引っ張られなかったです。
 例によって野菜多めで、なす、おくら、レッドパプリカ。(かぼちゃを入れ忘れてしまった!です)

 そんなところで、一旦は満足しかかったのですが、やっぱりモヤモヤは晴れません。「南インド風」といっても、スパイスの奥深さはまだまだ足りません。そんなときにふと見た動画。

 さすがですね!この日本人のプロのこだわりと表現力。このシェフの店「スパイシーカレー魯珈」は何と大久保にあるそうで、早速行ってみるつもりです。いろいろ重要な点はあるのですが、スパイスの使い方として、順番を捉えながら「ホールスパイス」から炒めることをまずはやってみましょう。まずは斎藤さんご伝授の「クミン」と「マスタードシード」。
 大久保のアンビカさんで調達してきました。 

クミン¥320、マスタードシード¥255(税別)

 さあ、インド風に「スパイスの香り」をとことん活かしながら、マレーシアのハーブとココナッツミルクをぶつけた「融合」は如何に!?
 次回ご報告いたします!

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