「五葷抜きカレー」を作ってみました
ニラ、ニンニク、ラッキョウ、アサツキ（タマネギ）、ネギを「五葷」というそうです。匂いがきつく精力がつく野菜。
カレーに使われるのは玉ねぎとニンニクですね。インドカレーの店ではよく「玉ねぎ、にんにく抜き」と言われます。
まあ、まず作ってみましょう！
"Chive""Garlic""Rakkyou""Onion""Scallion" are called as "Five Yam", which have strong smell and energy.
And Garlic and Onion are used for curry. In Indian curry restaurants, they say, "Excluding Onion and Garlic".
Anyhow, let's make it at first!
この種の料理はたぶんそれぞれの料理人さんで「こだわり」が強いように思います。ネットでは幾種類かレシピのご紹介があります。さあ、どんな材料を使っていこうか。考えましたが、まずは普通のベジカレーに、玉ねぎとニンニクを入れずにやってみましょう。玉ねぎの代わりにレンズ豆を入れてみます。そして、「五葷入り」と「五葷抜き」で、味わいおよび食後の精力感？がどう違うのか？そこを確認した後に、五葷抜きがＯＫであれば、自分が好きな味に微調整していこうか。そのように考えました。
Probably each chef has his own strong intension for such kind of dish. And there are several recipe on Internet. I thought about what kind of recipe I take. And I decided to make for the first one only to exclude "Onion and Garlic". I will use lentils bean instead of onion.
And to compare each one to study about the taste at the next try.
そもそもカレーにおいて玉ねぎはかなり重要な役割を果たします。南インドでは長時間煮炒めて飴色にさせたりはしないようですが、それでも甘みとコクを出します。代打ちはレンズ豆で大丈夫かな？
To begin with, onion plays very important roll is curry. Although in South India, usually they don't fry onion for a long time, however, still onion provides sweetness and depth in taste.
結論＝なあんだ、玉ねぎ、にんにく抜きでも十分おいしいですよ！
ベジカレーの柔らかさ、温かみが凝縮されているようです。
「精力」についてはにわかにわかりませんが、「におい」については、大きな差異はないように感じました。そもそも玉ねぎとニンニクを抜いても、他のスパイスで結構なにおいはあるものなので、「五葷抜き」とにおいとの関連についてはもっと検討が必要です。
Conclusion: Oh I see ! It is so tasty without Onion and Garlic !!
As for the energy, maybe it takes time. And as for the smell, I didn't think of the difference. I need to study more what is the relation between "Excluding Five Yam" and the smell.
さて、「五葷抜き」。何もインド料理に限らず実はもっと身近にある概念なんですね。まずは仏教の精進料理。インド料理でニラ、ラッキョウは使わないでしょうから、仏教が元祖なんでしょうね。インド料理に取り入れられていった経緯について調べておきたいです。
By the way, "Excluding Five Yam" is the important concept of Buddhist cuisine. Probably Buddhism is more original. I want to study more about how Indian cuisine took it in.
そして、カレーの「健康食」としての方向性について、もう少し自分なりに整理してみたいと思います。
And I want to organize myself more about the direction of the healthy food of the curry.