コーヒー化学の旅 一杯の秘密を解き明かす⑦デカフェ（カフェインレス）コーヒーの科学
こんばんは。
１杯のコーヒーにまつわる化学の旅！
いかがでしたか。
今日は最終夜となりました。
Day 1: コーヒーの成分
Day 2: コーヒーの焙煎と化学変化
Day 3: 抽出プロセスの科学
Day 4: カフェインの効果と人体への影響
Day 5: 酸味と苦味のバランス
Day 6: コーヒーの保存方法
Day 7: デカフェコーヒーの科学
最後は、デカフェの科学です。
カフェインに敏感な方、
苦手な方、
妊娠中の方
夜、コーヒーを楽しみたい方
などなど、デカフェの需要は
これからも高まりそうですね。
では、行ってみましょう！！
GO FLIGHT！
Day 7: デカフェコーヒーの科学
カフェインを含まないデカフェコーヒー
は、夜遅くでもコーヒーを楽しみたい人
や、カフェイン摂取を控えたい人にとっ
て理想的な選択肢です。
しかし、デカフェコーヒーがどのように
作られているのか、そしてその過程で風
味や成分がどのように変化するのかにつ
いては、あまり知られていないかもしれ
ません。今回は、デカフェコーヒーの製
造方法と、その影響について詳しくみて
いきましょう。
1. デカフェコーヒーの製造方法
デカフェコーヒーを作るためには、焙煎前
の生豆からカフェインを除去する必要があ
ります。
カフェイン除去には、主に以下の方法が用
いられます。
有機溶媒法:
この方法では、メチレンクロライドやエチ
ルアセテートなどの有機溶媒を使用してカ
フェインを除去します。
豆を水や蒸気で処理して膨張させた後、溶
媒に浸すことでカフェインを抽出します。
溶媒はその後、再び水や蒸気を使用して除
去されます。この方法は効率が良く、風味
を比較的保ちながらカフェインを除去でき
るとされています。
スイスウォータープロセス:
この方法は化学薬品を使用せず、水だけ
を用いてカフェインを除去するため、
ナチュラルなデカフェコーヒーを提供
できます。
豆を温水に浸してカフェインと他の成分
を抽出し、その液体をカーボンフィルター
でカフェインを除去し、再び豆に戻すこと
で風味を保持します。
二酸化炭素法:
この方法は液体または超臨界状態の
二酸化炭素を使用してカフェインを
除去します。
豆を圧力下で二酸化炭素に浸し、カ
フェインを溶解させます。
二酸化炭素はその後、圧力を下げる
ことで再びガスに戻り、カフェイン
は取り除かれます。
これは非常に効率的で、風味の保持に
優れた方法とされています。
あー、図解の方が
理解が深まるということが
よく分かりました！
ちょっとお腹がすきましたか？
機内食をお持ちしましょう。
2. デカフェの過程で起こる変化
カフェインを除去する過程では、
どうしてもコーヒーの風味や成分
に影響が出ます。
風味の変化:
カフェイン自体は苦味の要素の一つ
ですが、カフェイン除去の過程で他
の風味成分も一緒に失われることが
あります。
そのため、デカフェコーヒーは通常
のコーヒーに比べて、味わいや香り
が少し弱くなることがあります。
ただし、現代の技術ではこれらの風
味の変化を最小限に抑える方法が開
発されており、非常に高品質なデカ
フェコーヒーも多く存在します。
成分の変化:
カフェイン除去の過程で、ポリフェ
ノールやアロマ化合物の一部が失わ
れることがあります。
これにより、抗酸化作用や健康への
影響が多少変わる可能性がありますが、
デカフェコーヒーでも十分にこれらの
効果を享受できます。
3. デカフェコーヒーの選び方
有機溶媒法よりもナチュラルなスイス
ウォータープロセスや二酸化炭素法で
作られたデカフェコーヒーは、風味を
損なわず、より健康的な選択肢と言え
るでしょう。
最新の科学の力で、
普通のコーヒーと同じ風味や
味わいのデカフェ（カフェインレス）
コーヒーが出てきています。
カフェインが理由でコーヒーを
遠ざかっている方も、
コーヒーの魅力が
あじわえそうですよ。
JIN COFFEEでも
将来的に、揃えていきたい
商品ですね。
最後までお付き合いありがとうございました。
明日飲む、そのコーヒーに
化学の視点からの味わい体験！
コーヒーライフが豊かになれば幸いです。