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魚の火入れをマニュアル化しました。『絶対に失敗しない』”完璧な火入れ”について

魚の科学「調理損失を抑える火入れ」で"皮はパリッ"と”中はジューシーさ”を残せるアプローチとは?

"魚の調理"「調理損失を50%抑える火入れ見つけた」論文で発表 詳しく解説