うなぎ１：ウナギ科ウナギ属に属する魚類の総称である。世界中の熱帯から温帯にかけて分布する。ニホンウナギ、ヨーロッパウナギ等世界で19種類（うち食用は4種類）。日本では主にニホンウナギで蒲焼や鰻丼などの調理方法が考案されて、古くから食文化に深い関わりを持つ魚である。