「レシピのいらない料理術」｜マニョリア インターナショナル（2021年11月28日）： てんぷらや煮物のれんこんは、 噛んだときにほくっとして、 切り口が糸を引く粘りが魅力。 これは、ムチンという成分によるものです。 https://science-cooking.com/?p=5664