「レシピのいらない料理術」｜マニョリア インターナショナル（2021年11月28日）：
てんぷらや煮物のれんこんは、
噛んだときにほくっとして、
切り口が糸を引く粘りが魅力。
これは、ムチンという成分によるものです。
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