食材のはたらき[五味]〜薬膳のいろは

こんにちは。薬膳家のひろみです。
ご覧くださりありがとうございます。

薬膳について見て行きますと、馴染みのない言葉を見かけませんか？
肝に効く、腎に効く、辛味、苦味、温性、涼性、五味、五臓、等々。
薬膳の記事を読んでいただく時に楽にお読みいただけるよう、
簡単なご説明をしていこうと思います。
今日は、五味についてです。

＜分類＞
全ての食べ物は、五つの味に分類されます。
酸味（さんみ）、苦味（にがみ）、甘味（かんみ）、
辛味（からみ）、鹹味（かんみ　塩辛い意味）。

＜主な作用＞
また、味で分類されているだけではなく、食べた時に身体に作用する違いとしても分類されています。

酸味・・筋肉を引き締めたり、出すぎるものを収める作用。
苦味・・体内の湿気を取り、乾かし固める作用。炎症を鎮める作用。
甘味・・緊張を緩める。滋養強壮、体力不足に効果的。味を中和する作用。
辛味・・身体を温め、発汗を促す。滞ったものを追い出す発散作用。
鹹味・・しこりなど固いものをほぐしたり、潤す作用。

＜働きかける臓器＞
五味はそれぞれが独自の作用を持ち、働きかける内臓も決まっています。

酸味は肝（かん）に効く（養う、補う）とされています。
肝とは主に、肝臓、胆のう、筋（じん帯）、眼を含めて呼びます。

苦味は心（しん）に効くとされています。
心とは主に、心臓、小腸、血脈（血管）、舌を含めて呼びます。

甘味は脾（ひ）に効くとされています。
脾とは主に、脾臓、胃、肌肉（筋肉）、口唇を含めて呼びます。

辛味は肺に効くとされています。
肺とは主に、肺、大腸、皮毛（産毛）、鼻を含めて呼びます

鹹味は腎に効くとされています。
腎とは主に、腎臓、膀胱、骨髄、耳を含めて呼びます。

薬膳という切り口から食材の魅力（性質）をお伝えしていく時に、
どうしても外せない言葉が多くなりますが、これからも工夫をしながら
お伝えできたらと思っております。

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