食材のはたらき[五性]〜薬膳のいろは

こんにちは。薬膳家のひろみです。

薬膳の記事を楽にお読みいただけますよう、簡単な説明をしてしていこうと始めた、薬膳のいろはシリーズ。
今日は、五性についてです。

＜分類＞
全ての食べ物は、五つの性質に分類されます。
寒性（かんせい）、涼性（りょうせい）、平性（へいせい）、
温性（おんせい）、熱性（ねつせい）。

＜主な作用＞
寒性・・身体を冷やす作用
涼性・・身体を冷やす作用（寒性より弱い作用）
熱性・・身体を温める作用
温性・・身体を温める作用（熱性より弱い作用）
平性・・「寒・涼性」「温・熱性」どちらにも偏らない、穏やかな性質。

「寒・涼」性の食材は、ナス、トマト、きゅうり、レタス、ごぼう、大根、アスパラガス、ゴーヤ、小松菜など。夏野菜と呼ばれるものも多いですね。
あさりやしじみ、はまぐり、カニなども寒性の食材になります。

「温・熱」性の食材は、山芋、南瓜、かぶ、生姜、大葉、玉ねぎ、ニラ、にんにく、ネギ、菜の花などです。薬味に代表される野菜が目立ちます。
肉や魚も温性や熱性に属するものが多いですね。

「平」性の食材は、米、卵、とうもろこし、ピーマン、ブロッコリー、枝豆、そら豆、さやいんげん、春菊、白菜、キャベツ、ごまなど。いちばん数が多いのも平性の食べ物の特徴で、全体の７割ほどになります。

和食では、普段からごく自然に、「寒・涼」性の食材と「熱・温」性の食材を組み合わせて食べられています。

豆腐（涼性）には生姜やネギ（共に温性）が添えてあります。
きんぴらごぼうのごぼう（涼性）は唐辛子（熱性）と一緒に炒めます。
冷えるイメージの強いナス（涼性）には、ミョウガや生姜（共に温性）との相性がいいことも納得できます。

「寒・涼性」と「熱・温性」を組み合わせることにより、バランスが取れて内臓の冷え過ぎを防ぎ、身体の負担を減らすことができます。

暑い時期や身体に熱がこもりやすい人は、「寒・涼性」の食材を取り入れて身体を冷まし、
寒い季節や冷え性の人は、「熱・温性」の食材を取り入れて冷えを防ぎます。

体質や季節により、選択する食材を変えていけるようになると、
心も身体も軽やかに過ごすことができます。

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