今年の冷凍、今年のうちに
退職して、お弁当用の冷凍おかず（市販）がなくなり、だいぶ冷凍庫が広くなりました。さ、今年凍らせたものは、今年中に使いましょ。
まず梅。1kg買って洗ってヘタを取って、水気を拭きとるところまではやっておきます。500gは生で使い、残りは冷凍したのでそろそろこれを使います。まあ、いつものごとくジャムです。
先月 ”のし梅もどき” が出来ましたのでね（美味しく頂きましたよ）今回は煮詰め方も少しゆるめにしました。砂糖は、梅を少し煮て柔らかくなってから種を取ったピューレの推定重量の60%としました。
のし梅もどきの時は梅の実が小さかったので、種の重量が今回よりはあったのかもしれません。それなりのピューレの量はあったのですけれどねぇ。
今回は来客用に持っていたスティックシュガーを使いました。そういえば我が家に来るお客さんは、飲み物に砂糖を入れないな、と。私もストレートで美味しい紅茶や日本茶しか出しませんし。40本ぐらい使ったので、スティックから出すのがちょっと大変でした。
煮詰まってくると、底から沸き上がってくる泡が ”ブホッ” というじゃないですか、ちょっと粘度高めな感じの。今回は2ブホ、3ブホぐらいで火を止めました。ガラス瓶に移した後の、鍋に残ったジャムの固さは、なかなか良い感じでした。
グラニュー糖だったので、色は綺麗です。スッキリした甘味といいますが、梅の酸味を考えると65%ぐらいの方がバランスが良かったかもしれません。やっぱり、黒糖やきび砂糖の方が味は好きです。※個人の好みです
そして、赤紫蘇もあと1回分残っていたので、しそジュース（無糖）と、抜け殻を刻んで佃煮?ふりかけ?も作りました。赤紫蘇もシーズンが短いのですが、冷凍しておくとこんな時期まで楽しめるのですね。冷凍庫の引き出しの一つを、かなり占領していたのがこの赤紫蘇でした。
しそジュースは、冬は温めて飲んでいます。甘味が欲しければその時に入れれば溶けるので、やはり無糖で作っておくのが良いかなと思いました。
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