冬の名残の深い味わい、緑野菜のミネストローネ

『スープのうつわ展』初日にお出ししたこのスープ。ほうれんそう、ブロッコリー、かぶなどの冬野菜をたっぷりのオリーブオイルでとことん煮込んで作ります。何だか見かけはすごいのですが、一口食べると深い野菜のうまみに、みなさん驚かれます。冬も終わろうとしている今は作りどき。ぜひ味わってみてください。

材料（つくりやすい量）

たまねぎ　1個
にんにく　1片
きのこ　50g（まいたけ、マッシュルームなど）