年１回食べたくなる「サメ南蛮」

この季節になると、お魚コーナーに並ぶ「もうかサメ」
リーズナブルだけど少しクセあるサメを
南蛮漬けで美味しくいただくレシピを紹介します！

サメの南蛮漬け

• 調理時間：仕込み1晩、調理1時間30分

• 難易度：簡単だけど手間ひまかかる

材料　（３人分）

• もうかさめ：3切
  
  （a臭み消し用たれ）

• a料理酒　100cc

• aおろし生姜　1かけ分

• aニンニク　1かけ

• a醤油　50cc

• a（あれば）塩麹or麹の甘酒　大さじ1　

• 片栗粉　大さじ2

• 油　大さじ3

• 長ネギ　1/2本

• ニラ　1/2束

（b漬け込み用たれ）

• b食酢　100cc

• b砂糖　大さじ1

• b醤油　大さじ½

• bおろし生姜　1/2かけ分

漬け込み用、粉をまぶす用の調理用袋を2枚使います。
おすすめは「アイラップ」です。

調理手順

1. もうかさめを食べやすい大きさに切る

2. アイラップ（ビニール袋）に1.とaを入れ空気を抜いて袋を縛り、チルド室で1晩〜1日寝かせる

3. 2.から味の染みたサメを取り出し、軽くしぼり、(*1)つけ汁は捨てる

4. 新しいアイラップに片栗粉と3.を入れ、空気を含ませるように袋のくちを閉じて振り、魚全体に粉をまぶす

5. フライパンに油を熱し、(*2）中火〜やや弱火〜中火でじっくりと揚げ焼きしていく

6. 焼いている間、長ネギとニラをみじん切りにする

7. 別容器でbを混ぜておく

8. 揚げた魚を耐熱容器に並べ、長ネギとニラを乗せ、7を回しかける

9. (*3)落としラップをし、、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やす

コツ・ポイント

(*1)漬け液につけ込むことで、サメのアンモニア臭を取っているので、この汁は捨てましょう。
(*2)最初は中火で白っぽく色が変わるまで両面を焼く
　→両面焼いたら弱火でじっくり薄く焼き色がつくまで両面焼く
　→ターナーで魚の表面を軽く押した時に「グツグツ」とした振動を感じたら
　→再び中火にしてカリッと焼く
(*3)調味液をかけた後にラップで蓋をすることで、しっかり味が染みます。

アレンジ・バリエーション

• 片栗粉を強力粉にするとカリッとした仕上がりになります

• bの材料にお水を50cc追加して鍋で一煮立ちさせると酸味がまろやかになります。酢が苦手な場合はお試しください

最後に

ズボラなもので、年１回しか作らないのですが、
毎年秋の始まりを告げるもうかサメを楽しんでくださいませ。