2017年10月の記事一覧
レモンジーナとペリートでアメリカンレモネード
レモンジーナとペリートでアメリカンレモネード。フランスのレモネードとチリワインなのにアメリカン。レモンジーナもペリート（原材料はチリ）も国内製造ですが。グラスはホワイトホース（スコッチウイスキー）のロックグラスだし。。。でもアメリカンレモネードです。
レモンジーナを注いで、その上に赤ワインをバースプーンの背を使ってゆっくりと乗っけていきます。比重の関係で赤ワインが分離して乗っかります。呑むときは
53. 玉ねぎを加熱しても本当に糖度は変わらないのか？ 問題
玉ねぎの加熱に関する問題は、とてもややこしくて、納得したかと思えば疑問に感じたり忘れてしまったり悩んだりを繰り返す。ので、整理のためにここに記録しておこうと思う。
その昔、とある本を出版する時に僕は玉ねぎ炒めに関する通説を疑い、それを検証するために合羽橋で糖度計を購入した。「玉ねぎの甘味は弱火で長時間、丁寧に炒めてこそ引き出される」という通説だ。いや、別の炒め方、すなわち強火で短時間でも同じよう
ホットドッグとトマトの卵スープ
ホットドッグはビーフソーセージでスパイスが結構効いてるのでケチャップはなしでも十分。スイートレリッシュと刻みタマネギの王道トッピングがよく合うね。マスタードだけで良い。
トマトスープは簡単にトマト缶とチキンスープと卵だけ。簡単で栄養満点な感じ。トマトの酸味は卵でマイルドになって食べやすくなるね。
ホットドッグにもよく合いますよ。トマトスープと一緒だとホットドッグは余計にケチャップなしでいいね。