アルモンデ食材　＂キャベツ＂

寒い日も、暑い日も、＂まあるく＂て
＂張りのある衣＂を幾重にも着重ねて、
どこまで＂厚着＂が出来るものなのか……
調子に乗って試していたのか？
もう既に、ぱんぱんのコロンコロン状態。
動き出したい衝動に駆られることがあっても、もはや動き回るなんてことは出来やしない。

……というより、彼は初めからそこに深く根付いてきたのだから
＂動けない＂なんて、それは当然のこと。

丁度良い頃合いで、人間たちに刈り取られるその日まで、ただそこに居続け、その時を待つしかない。

だからそれまで彼は、
黙って＂重ね着＂に精を出し続ける。
これといって、他にはやるべき事も無い。

虫に襲われたり、あまりに酷い雨や風、陽に長期間晒されていたとしても、彼自身ではなす術も無い。
彼の出来る唯一のことは、
可能な限り美しく着重ねること。

……つまり彼は、ただ愉しんでいる訳でも、調子に乗ってフザケて重ね着をしていたわけでも無かった。

ギネス記録を更新するために、
＂Ｔシャツを何枚重ね着出来るのか？＂
というのに、挑戦している人間とは事情が違う。


……

時が来て、
仲間たちは先に刈り取られ始めた。

年中お見掛けするけれど、彼らにだってちゃんと年に二度の＂旬＂の時期が存在する。

それは、
冬のそれなら１１月ごろから。
ずっしりと重くなるまで随分と着重ねて、その見た目は、真上からだと＂まんまる＂だけれど、角度を変えて横から見たなら、少しばかり押し付けられたかのように、
楕円形をしている。
やや張りのあるその衣は、落ち着いた＂黄緑色＂。その中ほどは、ほとんど＂白色＂に近く、雪の季節を連想させる。

春のタイプのそれなら４月ごろから。
こちらはどこから眺めても、割と
＂ころん＂と丸い恰好をしている。
持ち上げてみると冬の＂それ＂と比べるとやや軽い印象で、張りの中に柔らかさも併せ持った衣を、フワリと軽やかに着こなしている。
ややフリル感のある鮮やかな＂緑色＂の上着を羽織り、中にいくほど＂黄緑色＂から＂薄い黄色＂のグラデーションの衣を着重ねているその装いは＂春＂らしい。

季節にちゃんと見合った恰好でお洒落を愉しんでいるあたりは、人間たちとおんなじだった。

これらのタイプほどの出番では無いが、
パーティー仕様なのだろうか？
派手な＂紫色＂の衣を纏った者や、
＂ちりめん状＂の加工がなされた衣を纏った、やや奇抜なファッションの者も存在していたりして、どうやらそれらも彼らの
＂お仲間＂という事らしい。


……

そんな本日のアルモンデ食材の＂主役＂は

『 キャベツ 』
Cabbage／Choux

これが側に居ない＂トンカツ＂だなんて……もうそれはトンカツにあらず。
＂カツサンド＂になった時だって、
この二つはちゃんと寄り添っている。
ただの＂添え物＂＂付け合わせ＂だなんて言わせない。

本日はもちろん、餃子や、お好み焼きなんかの目には見え難い＂具材の一部分＂だなんて事も無い。

ここ＂アルモンデ食堂＂では、添え物でも脇役でも無い、＂主役＂を張れる
キャベツ料理をご賞味いただきましょう。


……

『 春キャベツのグリルステーキ 』

－材料－　２人分
・キャベツ １/４玉(３００㌘くらい)
・塩 各キャベツごとに、ひとつまみ
・白ワイン 又は 酒 大さじ１
・水 大さじ１〜２
・オリーブオイル 適量

(＋アルファ)
・ハーブや大蒜　下記＂* 印＂参照

－作り方－
１
キャベツは、バラけないように芯を付けたまま＂くし型＂に二等分にカットし、オリーブオイルをひいたフライパンに並べる。
２
キャベツの葉の隙間に塩、ワインをかけ、中弱火で片面に焼き目が付くまで焼く。
３
裏返して、キャベツにかからないよう水を周りに回し入れ、弱火にして蓋をしてもう片面にも焼き目が付くまで蓋をして、じっくりと蒸し焼きにする。
４
お皿に盛って、お好みの味(下記)で召し上がれ。

*キャベツが柔らかくなるまで、弱い火でじっくり火を通すのがコツです。
少しの焦げ目が付くくらいのほうが、香ばしくて美味しくいただけます。

*別記事『ラボラトワール』でご紹介した
『食べるオリーブオイル/生姜とちりめんじゃこのオリーブオイル漬け』を、是非かけて召し上がって頂きたいひと皿です。

*↑が無ければ、お好きなドレッシングを使うか、大蒜スライスを焦がさないように一緒に焼いて、レモンと胡椒で調味しても。

*焼く時に、ベイリーフ、タイムなどのハーブと一緒に焼くと、更に美味しくなります。

……

Bon appétit !!
どうそ、召し上がれ！