2021年は「フードテック元年」になるか？【日経COMEMOテーマ企画 ＃新レストラン考＿遅刻組】

既存産業×テクノロジーが新産業を生むDX（デジタル・トランスフォーメーション）という言葉を聞かない日がないほど、近年、ありとあらゆる分野でのテクノロジーの活用が進んでいる。アナログではないと無理だと考えられてきた分野ほど、DXによって大改革が起きている。その最たるものの１つが、「食」に関する産業だ。

「美味しい料理」と「素晴らしい接客サービス」は、職人的な勘と経験がものをいう世界だった。しかし、