日記：タケノコぼこぼこ
春は筍が旬だ．
……ぜんぶ「シュン」と読めてややこしい．
３月の初物はあまくておいしいが，タケノコほり名人：イノブタが，さきに食べつくしてしまうので，見つけること自体がけっこう難しい．
それが４月ともなれば，ぼこぼこ生えているので，すぐに見つけられるようになる．
イノブタも食べ飽きるのか，初物より味が落ちるから食べないのか．
あまさこそ初物にはおとるが，まだやわらかく，えぐみも少ないので，ほるなら今のうちだ．
おいしいタケノコの指標は，頭の色である．
黄色いうちは，地面からかなり出ていてもおいしい．
緑になるほど，えぐくかたくなって食えなくなる．
タケノコ見つけるコツは，すりあしで引っかかりを感じながら，土のひびわれ・もりあがりを目で探すことだ．
地表にでている頭は氷山の一角だ．
地下にうまった本体の大きさは，ほってみないとわからない．
タケノコの可食部はいがいと少ない．
外側の皮と上下は，ゆでる前にばっさり切り落としてよい．
根っこのちかくまでのこしておいたほうが持つ．
しかし，ほってから時間がたつほどえぐくなるので，なるはやで塩ゆでしよう．
ほってすぐなら，そのまま味噌汁にしてアクをとればおｋ．
経験者にしかわからないと思うが，タケノコほりは労力と栄養とがみあわないにも程がある．
可食部はわずかだし，えぐみがあるので一度におおくは食べられない．
それでもタケノコほりに夢中になってしまうのは，人間の狩猟採集の本能にかなっているからだ．
からだのうちからくる要求にしたがって動いていれば，疲れも時間も忘れて集注できるし，飲まず食わずで働いていようが力はだせばでるのである．
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