うちで楽しむ「出雲割子そば」

2024年9月23日 16:03

うちで楽しむ「岩手わんこそば」…？

これはかなりハードルが高い…

「はい、じゃんじゃん。はい、どんどん」と絶妙のタイミングで掛け声をかけながらお椀に蕎麦を投げ込んでくれるお給仕さん役がいるし、なによりお椀が最低一人十五個はいるわけです。だからうちじゃちょっと無理。

わんこそばは岩手のお店で！これが正解。
盛岡の東屋あずまやとか。

うちで楽しむ「出雲割子わりごそば」

これは推しです。

割子そば
割子わりごそばは、重ねられる丸い漆器に茹でた蕎麦を盛って出す。通常は三段重ねが一人前であり、薬味とだし汁の容器がつく。これは江戸時代に松江の趣味人たちがそばを野外で食べるために弁当箱として用いられた形式が基となっている。出雲地方では昔から重箱のことを「割子」（「割盒」とも）と呼んでおり、当時の割子は正方形や長方形、菱形など様々であったが、1907年頃に当時の松江警察署長の発議によりヒノキを用いた底の厚みのある丸形の漆器に変わった。警察署長の発議は、割子が四角形であると四隅が洗いにくく、衛生的見地から問題があると見たからと言われている。

食べ方にも特徴があり、他地方では蕎麦を出汁の中に入れるのに対し、だし汁自体を器に入れ（このため、だし汁を入れる猪口の口が狭くなっている）、その上に青ねぎ、海苔、大根おろしと削り節などの薬味を載せて頂く。三段重ねの場合、まず一番上の割子にだし汁を入れて蕎麦を食し、食べ終わったら残っただし汁を二段目にかけて食す、というふうに、だし汁を使い回しながら上から順に食べてゆく。

フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』出雲そばより引用

「やっぱり三段重ねの割子わりごがなきゃダメなんじゃないの？」

いえいえ、そこにはこだわらず、食べ方を真似るわけです。

**うちで楽しむ「出雲割子そば」**
**好きな薬味**とちょっとした副菜
**お椀を一つ**と**そばを入れる容器**と**だし汁を入れる容器**を用意します

出雲の親戚からのお土産や届け物はいつもこれ！
これさえあれば、いつでもうちで「出雲割子そば」を楽しめるってぇわけ。
（いや、出雲そばじゃなくて、スーパーのそばでもちっとも構いませんよ）

ストレートタイプのそばつゆ付き
ちょっと甘め
（私は出汁と本醸造醤油を少し足して甘さを調節）

「出雲割子わりごそば」風献立でランチ

私は小皿にちょこまか盛り付けていますが
**少し大きめのお皿にワンプレート盛り**にしてもいいわけです

「出雲割子わりごそば」風献立

・葱
・茗荷、大葉
・刻み海苔
・紅葉おろし～大根おろし+韓国粉唐辛子（細挽き）

・濃厚しじみ汁

・佐藤水産のにしんカットジャーキー
・いくら醤油漬け
・鯵とミニトマト、オクラの酢のもの
・なすの田舎煮
・チーズ玉子焼き～プレーンヨーグルト、マヨネーズ、塩麴、ミックスチーズ、黒胡椒、卵
・煮豆腐（鴨南蛮そばにした翌日、残りのつけ汁で煮た木綿豆腐）
・糠漬け～三色ラディッシュ