ポルチーニときのこのブカティーニ・リゾッタータの作り方｜濃厚クリーミーなパスタレシピ
きのこの旨味がたっぷり詰まった「ポルチーニときのこのブカティーニ・リゾッタータ」のレシピをご紹介します。濃厚でクリーミーな味わいは、赤ワインや白ワインと相性抜群。簡単に作れるリゾット風パスタで、特別な日にもぴったりです。
材料（2人分）
ブカティーニ：160g
ポルチーニ（乾燥）：10g
しめじ、舞茸、エリンギ：合わせて200g
にんにく：1片（みじん切り）
オリーブオイル：大さじ2
白ワインまたは赤ワイン：50ml
チキンブロスまたはコンソメスープ：500ml
バター：10g
パルミジャーノ・レッジャーノ：大さじ2（すりおろし）
塩・胡椒：適量
イタリアンパセリ（お好みで）：適量
作り方
1. ポルチーニを戻す
乾燥ポルチーニをぬるま湯で10分程度戻し、柔らかくなったら細かく刻む。戻し汁は漉して取っておく（約100ml）。
2. きのこを準備する
しめじは小房に分け、舞茸とエリンギは食べやすい大きさにカットする。
3. きのこを炒める
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを弱火で炒めて香りを立たせる。きのこと刻んだポルチーニを加え、中火でしんなりするまで炒める。
4. リゾッタータを作る
ブカティーニを乾燥のままフライパンに加え、白ワインまたは赤ワインを注いでアルコールを飛ばす。ポルチーニの戻し汁とチキンブロスを少量ずつ加えながら、パスタを炊き上げる。
5. 仕上げ
パスタがアルデンテに仕上がったら、バターとパルミジャーノ・レッジャーノを加え、全体を混ぜてクリーミーに仕上げる。塩・胡椒で味を調える。
6. 盛り付け
皿に盛り付け、お好みでイタリアンパセリを散らす。さらにパルミジャーノを追加するとより濃厚に。
ペアリングのおすすめワイン
赤ワイン：モンテプルチアーノ・ダブルッツォやピノ・ノワール
白ワイン：シャルドネやヴィオニエ
ポイントとコツ
パスタを煮込む際、液体を少量ずつ加えることで、濃厚でクリーミーな仕上がりになります。
ポルチーニの戻し汁を使うことで、旨味を無駄なく活用できます。
濃厚で贅沢なポルチーニときのこのブカティーニ・リゾッタータは、特別な日やワインを楽しみたい夜にぴったり。ぜひ試してみてください！