おかずの保存の生化学的な話

さて本稿は、私がSNSであるX（旧・ツイッター）に2023年の6月22日に投稿した作り置きしたおかずの冷凍保存および冷蔵保存の小話をこちらのnoteに移植というか、書き残しておくものである。私は分子生物学者であると名乗っているが、生化学の専門家でもある。食べ物は基本的に生体物質で出来ているわけであり、その取扱いは実は生化学の領域に属するのである。既に公開している話であるので、基本的に無料で読むこと