レーズンなしのバターサンド
用事を終えた昼下がり。
午後はゴロゴロしながらネットサーフィンやドラマ一気見…も最高ですが、
一日何もしなかったな、と自己嫌悪になりそうなので、せっかくなら趣味を楽しむことに。
昔は一日中ゲームや漫画に熱中できたし、寝て一日過ごすみたいな日もありましたが、
大人になってからは、何かしないと落ち着かない性分になってしまいました。
さて、何をしよう。
そうだ、お菓子を作ろう。
前々から、「ノー・レーズン・サンドイッチ」のような、レーズンなしのバターサンドが食べたい！と思っていたので、作ることに。
今週、隣の課の先輩とご飯に行くので、せっかくならプレゼントしようと、ウキウキでセリアに向かい、可愛いラッピンググッズも購入しました。最近の100均、品揃えがすごい。
今日は時間があったので、バターサンドの色々なレシピを調べて、その中からこれは絶対に美味しい！と思う材料や工程を引っ張り、私が考えた最強のバターサンドのレシピを練りました。
※備忘録として後で載せます。食べてみたいと思った方はぜひ作っていただけると嬉しいです！
お菓子を作るとき。
バターを常温に戻したり、
粉をふるったり、
冷蔵庫で生地を寝かせたり、
オーブンを予熱したり、
など、色々な工程があります。
それら一つ一つの工程には意味があります。
お菓子は料理より繊細で、少し工程を省くだけでも仕上がりが全然変わってしまいます。
しかも、修正が効かないものもあるので(メレンゲを泡立てすぎたとか、バターを溶かしすぎたとか)、段取りをきちんと抑えておかないと、後々後悔する羽目になります。
私も何度も失敗しました。ごめんね、乾燥不足でひび割れちゃったマカロン。ごめんね、メレンゲ泡立て足りなくて膨らまなかったスポンジケーキ。。
お菓子ってすごい。
材料はただの粉や液体なのに、それらが上手いこと化学反応を起こして、最後には綺麗で美味しいお菓子に大変身。魔法みたい。
今もし小学生に戻ったら、夏休みの自由研究にするかもな、とふと考えました。
小学生の頃は何してたっけ…。料理をするゲームが好きだった気がします。
クッキングママでお菓子のレシピばかりプレイしていたり、とんがりボウシと魔法のお店でベーカリーを開いたり、ポケモンではポフィンをひたすら量産していたりなどなど…。同世代の方に伝われば嬉しいです(笑)
でも、作るのは大の苦手でした。
クッキーを焼いて、いつの間にかオーブンから煙が出ていて、火災探知機が鳴ったことがあります。今思えばだいぶ危なかったな。生きててよかった。
そんな私が大人になって、お菓子作りが趣味になっているというのは感慨深いです。
失敗ばかりで、若干自己肯定感が下がることもありましたが、今は作るたびに成長を感じて嬉しくなります。
綺麗にできると感動するし、失敗しても次はこうすれば上手くいくはず、と考えるのも楽しい。
大人になっても没頭できる趣味が残ってるのは、幸せなことだなと思います。
と、作りながら色々考えているうちに、クッキーが焼き上がりました。アーモンドの香りがオーブンから漂ってきます。
焼きたてを一つつまみたいところをグッと堪えて、次はバタークリームを作っていきます。
バタークリームには、三つ種類があるみたいなのですが、今回は「バータ・ポンプ」というタイプで作ってみました。
バータ・ポンプとは、簡単に言うと、卵黄版メレンゲのようなもので、バタークリームやムースの土台となる卵のソースらしいです。
卵黄のコクと風味が加わり、濃厚な味わいになるとのこと。
卵黄を白っぽくなるまで泡立てて、そこに温かい砂糖水を加えながら泡立てて作ります。
手間はかかりますが、その分味はリッチになります。
バタークリームを焼き上がったクッキーにサンドして、形を整えたら完成です🧑🍳
先輩に渡す用にラッピングを終え、味見で一つつまんでみると…美味しすぎました。
クッキーはサクサクで、バタークリームはバターの風味がすごい。少量で食べ応えがあり、満足感と背徳感のダブルパンチ。
余ったクリームはパンやスコーン、ホットケーキなどに塗って食べても美味しそうです。
先輩も、奇跡的に「ノー・レーズン・サンドイッチ」の存在を知っていたので、喜んでもらえました。
先輩曰く、前に気になって調べたけど、高くて買うのを諦めたとのこと。これ以上にない完璧な話の流れで渡せたので感動しました。
ダイエット中だったらどうしようとか、手作りが苦手とかあるかな…とか色々考えてしまっていたので、無事喜んでもらえてよかったです。
レーズンなしバターサンドレシピ
クッキーのみ、バタークリームのみでも◎
【材料】
⭐️バタークッキー生地(4×7cm 6〜8枚分)
・無塩バター 60g
・粉砂糖 40g
・卵黄 1個分
・薄力粉 120g
・アーモンドプードル 30g
⭐️紅茶クッキー生地
上記にアールグレイティーパック1袋を加える。
⭐️バタークリーム
・無塩バター 115g
・卵黄 2個分
・グラニュー糖 45g
(上白糖の場合は45g)
・水 15g
・ホワイトチョコ 45g
⭐️トッピングなど
・全卵(バタークッキーの表面に似る用) 半個分
・アーモンドスライス 適量
【調理器具】
・オーブンシート
・粉ふるい
・ボウル
・泡立て器
・ハンドミキサー
・ゴムベラ
・スケール
・めん棒
・絞り袋
※ジップロックの端っこを切ったもので代用可
・口金(お好みで)
【レシピ】
⭐️準備
・無塩バターを常温に戻す。
・薄力粉、アーモンドプードルをふるいにかける。
・鉄板にクッキングシートをひく。
⭐️クッキー生地
①常温で柔らかくなかったバターに粉砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで練る。その後、卵黄を加えてよく混ぜる。
②ふるった薄力粉とアーモンドプードルを2回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜる。紅茶生地の場合、ここでティーパックの中身を加える。
③生地を手でまとめ、ラップに包んで平たく伸ばし、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
④生地を綿棒で厚さ3〜5mmになるまで伸ばし、(厚さやサイズはお好みで。枚数と焼き時間が若干変わるかも。)冷蔵庫で30分ほど冷やす。
⑤生地を包丁で4×7cmにカットし、冷蔵庫で10分ほど冷やす。
⑥オーブンを180度で余熱する。お好みで生地に溶き卵を塗り、アーモンドスライスを乗せる。
⑦余熱が終わったら、14分ほど焼く。
⭐️バタークリーム
①常温で柔らかくなったバターを練る。
②ホワイトチョコを湯煎で溶かしておく。レンジで溶かす場合は600Wで1分温め、混ぜながら溶かす。
③卵黄をハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
④水と砂糖を鍋に入れ、110度まで加熱してシロップを作る。
⑤シロップを卵黄に加え、粗熱が取れるまでハンドミキサーでよく泡立てる。
⑥⑤のソースをバターに少しずつ加えながら泡立てる。
⑦溶かしたホワイトチョコを加えて混ぜる。
⭐️仕上げ
①バタークリームを絞り袋に入れ、クッキーに絞る。
②冷蔵庫で1時間以上冷やす。
⭐️コツ・注意点
☑️クッキー生地をゴムベラで混ぜるとき
最初は本当にまとまるの？？ってくらい粉っぽいですが、根気よく混ぜればまとまります。
まとまらなければお好みのミルクを少量加えてください。
☑️バタークリームが柔らかくて絞りにくい
一度冷蔵庫で冷やしてください。悠長に絞っているとすぐ溶けてしまいます。私はこだわりすぎて大惨事になりかけました。
☑️サンドの端っこを綺麗にしたい
ナイフでバタークリームの側面を削ぎ落とすように一周させてください。削いだクリームはつまみ食いしちゃいましょう。