【料理】モニカ直伝！メキシコ伝統料理モレの作り方

どうも〜

さて、私事で恐縮ですが、趣味が食べ歩きと料理でして、
メキシコに行くと決まった暁には、現地の方から料理をたくさん教えてもらおう！！と心に誓ったわけです。
それが大目標の一つと言っても過言でない。

今回は、料理投稿１発目を飾るのにふさわしい、メキシコ伝統料理"モレ"の作り方を投稿します！

教えてくれたモニカさんは、ケレタロ市在住のマダム。

自撮り大好きモニカさんとワタシ

モニカさんは、自分が作るモレが一番おいしい！というので、ぜひとも教えていただきました～

そもそもモレとは

食の町・プエブラ州発祥のメキシコ料理で、見た目はカレーのような感じ。
ただし見た目からの予想を覆し、味は結構甘い！
チョコレートが入ってるからね。
じゃあ甘口カレー？と言われても全然違う。

多量のスパイスを使うので、担々麺風味で、甘いルウ。
わけわからんだろう。メキシコ料理屋で見つけたら、是非試してみてほしい。

メキシコでどこでも食べられてるモレ。
これは超家庭風！

いざ！料理教室開始！

初めに言っておきますが、すべて目分量なので悪しからず。
モニカさん宅で計量スプーンを見たことがありません！

さて、気を取り直して。

①　最初に、鶏むね肉１枚との皮を剥ぎ、水と玉ねぎ(半玉)とニンニク１かけと共に鍋へ投入。

水は１リットルくらい？
合計1時間くらい煮込みます。最初にやっておきましょう。

②　トマトと玉ねぎを一口サイズに刻んで、油を敷いた別の鍋で炒める。

これくらいになるまで、じっくりゆっくり炒めましょう～

③　ピーナッツとチョコレートと水を、ミキサーにかけておく。
そのあと、②で炒めたトマト＆玉ねぎも一緒にミキサーにかける。

ピーナッツとチョコレート、まるまる一袋使ったよ

モレに必須の味。チョコレートとピーナッツ

トマト＆玉ねぎ投入！

④　①を煮込み始めて40分頃経過したあと、①の鍋に臭み消しのパクチーを投入

だいたいこれくらい

まだまだ煮込みましょう

最終的にパクチーは食べないので、臭み消しになりそうならなんでも良い気がする。
メキシコでパクチーは手に入りやすいよ～。

⑤　③で作ったチョコレート・ピーナッツトマトソースを鍋にあけて、④の鶏スープを少しずつ加える。

④の鶏スープは、最終的にだいたいマグカップ４～５杯分くらい入れたよ。
一気に入れるのではなく少しずつ。

見た目はただのチョコラテ・・・

⑥　(目分量で)⑤に塩を入れるよ。
だいたいこれくらい。ちなみに塩辛さの味付けはこの塩のみなので、様子見ながらお好きに入れてね。

だいたいこれくらい(笑)

⑦　⑥を弱火にかけながら、ここで伝家の宝刀”モレペースト”を投入！

モニカさんが売ってるらしい、モレペースト
仲卸業者？笑

「メキシコなら」どこでも売ってるモレペースト。
このペースト自体は甘くなく、本当に担々麺のスパイスの味しかしない。
なので、担々麺用のもので代用できると思う！

鍋にペーストを投入していくう！

だいたい500ml分のパックが売られてて、それを全部使ったよ。

モニカさんは、ペースト潰す専用の器具持ってた。
ペーストは溶ければよい。

これで、モレソースの完成！

⑧　鶏むね肉を割いて皿に載せ、そのうえにモレソースを掛ける

この鶏肉を取り出して、

割いてお皿の上に。

⑨　モレソースの上に生玉ねぎ、ごまをかけて、米を添えたら完成！

いかがでしたでしょうか？なんとも大雑把な料理教室！

モレに添えた米は、茹でたトウモロコシの粒が入ってたよ。
（メキシコ人、米にトウモロコシをいれがち）
私は無くてもよいな～

さて、お気づきの方もいるでしょうが、
この料理、モレペーストないとできないじゃん！！

正直なところ、私も作りながら思いました。

でも、このご時世、日本でも手に入るのではないか？と思う。
（モニカさんいわく、世界中で売られてるとのことなので。。？）
最悪、担々麺ペーストを使ってもいけるかと。

メキシコ在住の別の日本人は、
カレールウが足りなかったときにこのモレペーストを入れると、
カレーの味が格段に上がった！とのこと。スパイスの塊だからね。

私はモニカさんにモレペーストを１つもらったので、
カレーに入れてみようと思います。
（が、逆にカレールウを持ってないんだな～！）

さて、大雑把なレシピ公開でしたが、
それはそれでよし。

おわり！