おうちパン屋 Vol.01 「大葉チーズベーコンエピ」
大葉とベーコンのいい匂い。
じゅわぁとチーズの焼ける音。
パリッもちっとしたパン生地。
おうちで「大葉チーズベーコンエピ」を作って食べてみませんか？
手ごね好きなひとはもちろん！
難易度は易しめだけど、ちょっと凝ったようなパンが作りたい！
という方に是非、作ってもらいたいパンです！
材料 小さめ8個分 (普通サイズ6個分)
強力粉 200g
砂糖 3g
塩 3g
水 130g
インスタントドライイースト 3g
ベーコン 8枚
大葉 8-10枚 (大葉ペーストも、手軽で美味しくできます)
とろけるスライスチーズ 6-8枚 (または、ミックスチーズ適量）
ブラックペッパー 適量
※強力粉とインスタントドライイーストはこちらを使っています。
・日清 カメリヤ 強力粉麦粉
・日清 スーパーカメリヤ ドライイースト
※ベーコン、大葉、チーズは目安量を載せているので、
お好みで調節してくださいね！
それでは、作っていきましょう！
１．生地づくり
ボウルに、計量した強力粉、イースト、砂糖、水、塩を加える。
水気(若しくは粉っぽさ)がなくなるまで、ボウル内で混ぜる。
台の上に生地を移してこねる。
・手前から奥へ生地を伸ばすようにしてこねていきます。
・生地がまとまってきたら、両手でV字をなぞるように(手前から左奥へ、戻ってきて、次は手前から右奥へを繰り返す)、コロコロ捏ねをしていきます。
生地の完成の目安
①生地を丸めた時、表面のデコボコが少なく、つるっとしている
②生地の少量をとって、手で伸ばした時、指がうっすら透けるくらい、薄い膜が張っている。
2．一次発酵
生地を丸めて、ボウルに移し、ラップをする。
オーブンの発酵機能を使う。
【温度：35℃ 時間：50分 予熱なし】
生地が1.5~2倍ほどに膨らんだらOKです！
３．ガス抜き・分割・ベンチタイム
一次発酵で膨らんだ生地のガス抜きをする。
→軽く握った手の甲で、生地を上から軽くたたく(ボウル内で大丈夫！)
ガス抜きした生地を台の上に移し、生地の総量を計る。
一個当たりの生地量を求めて、計量、分割していく。
分割した生地 (8個または6個)は、それぞれ丸めて並べ、
ラップか、濡れ布巾で生地を覆い、休ませる(ベンチタイム)。
【ベンチタイム：常温で10分間】
４．成型
丸まった状態から、細長い棒状に生地を延ばす(10-15㎝程)。
めん棒で延ばし、3-5㎝×10-15㎝程の長方形にする。
生地の上に大葉をのせる。
その上に、ベーコンをのせる。
更にその上に、チーズをのせる。
具材をのせた状態で、生地を棒状に丸め、合わせ目をつまんで閉じる。
→カットに移る前に、全ての生地をこの状態にし、
クッキングシートを敷いたオーブン用のバットに並べていく。
ハサミでカットしていく
・刃先を寝かせ、生地の2/3の深さで、端から等間隔にカットする
・カットするたびに、生地を左右に交互に分けていく
・好みで、ブラックペッパーを振りかける
５．二次発酵
成形した生地をラップで覆い、オーブンで発酵させる。
【温度：35℃ 時間：30分 予熱なし】
※生地がラップにくっつくのが気になる場合、
霧吹き等で生地表面を濡らし た状態で二次発酵させても大丈夫です！
６．焼成
二次発酵した生地を一旦、取り出し、オーブン予熱をする。
【温度：230℃ 時間：15分 予熱あり】
予熱が終わったら、生地を入れて焼きあがるのを待ちましょう！
完成
火傷には十分気を付けて、パンを取り出してください！
大葉とベーコンの香りや、パリッもちっとした食感を楽しんでくださいね！ミニサイズなので、一口サイズに手でちぎりながら食べれるので、お子様でも食べやすいかと思います！