「刺し身」と「お造り」の違いについて考えてみましょう

出典は「日経校閲」のSNS

「お造り」と「刺し身」は、どちらも生魚を切り分けた日本料理を指しますが、使い方やニュアンスに微妙な違いがあります。今回は、この件を深く掘りさげながら、これらの違いや背景について考えていきます。

1. 歴史的背景と語源

「刺し身」と「お造り」には、それぞれ異なる歴史的背景があります。

• 刺し身の由来： 「刺し身」の語源は諸説ありますが、魚の尾やひれを刺して飾ることから「刺す」という動作が名前に取り入れられたとされています。特に江戸時代には、包丁で魚を切る技術が発展し、鮮度を保つために特定の部位（尾やひれ）を残しておく方法が用いられていたことが、刺し身という名称につながったとも言われています。この時期、江戸（現在の東京）で「刺し身」という言葉が広まりました。現代では、刺し身は日本全土で使われている言葉です。

• お造りの由来： 一方、「お造り」の語源には「料理を作る」「仕上げる」という意味合いが含まれています。「お」は丁寧語であり、「造り」は料理を意味します。特に関西地方で用いられるこの表現は、料理全体の美しさや盛り付けの工夫に重点を置く文化に由来します。関西では、料理そのものを芸術として楽しむ伝統が強く、「お造り」という言葉は、単なる食材の切り分けだけでなく、全体の見た目や演出にも気を使った料理を指すことが多いです。

2. 地域文化の影響

「刺し身」と「お造り」の使い分けには、地域文化の違いが大きく影響しています。具体的に、関東（東京）と関西（大阪・京都）の食文化の違いが言葉の使い方にも表れています。

• 関東（刺し身文化）：
  関東地方では、江戸時代の発展とともに「早くて新鮮」が重視されました。江戸前寿司など、手早く提供される料理が人気だったため、「刺し身」という直接的な表現が一般的になりました。江戸前寿司の流れを汲む文化もあり、新鮮さや質が重視される中で、料理の名前もシンプルなものが好まれたのです。家庭や居酒屋などでも「刺し身」という言葉が広く使われ、日常的な言葉として浸透しています。

• 関西（お造り文化）：
  一方、関西地方では、特に京都や大阪の料理文化において、料理そのものが一種の芸術とみなされていました。「おもてなし」の文化が発達し、料理の見た目や提供の仕方にもこだわりが強く、形式や礼儀が重視される場面では「お造り」という表現が使われるようになりました。ここでは単に「切る」だけでなく、魚の盛り付け、彩り、飾り付けが重視されるため、「お造り」は料理としての総合的な美しさを表現する言葉として用いられます。

3. 使い分けの基準

「刺し身」と「お造り」は、その言葉が持つニュアンスと使用される場面に応じて使い分けることができます。以下の基準で判断すると分かりやすいでしょう。