オープン3ヶ月で閉業した飲食店 その原因と対策

どうも、みつばです。

今回は、うちの社長（経営者）がどれだけ行動力があるか。そしてそれがいかに稚拙な行動だったか。その出来事をお伝えしたい。

↓前回の記事：社長は行動力あるんです。

社長は、2020年のコロナ禍で新規飲食店をオープンさせた。

世間で自粛要請がかかる中、なぜ飲食店をオープンに踏み込んだのか、未だに理解できない。　

社長は「これをする」と決めたら目標達成に向けて走り続ける人だ。
オープンすると決めたら、オープンするまで走り続ける。先の事は考えない。失敗するイメージは持ち合わせていない。

新規事業：テイクアウト専門店

社長は「隣の県に新規店舗をオープンさせる」と言い出した。
コロナ禍で需要が高まっていたテイクアウト　事業を始めると言う。この店舗の名前を『がんばれキッチン（仮名）』と名付けたい。
（身バレ防止の為、仮名とさせて下さい）

がんばれキッチン（仮名）の概要
・よくある惣菜系お弁当屋さん
・惣菜はコロッケや唐揚げ等
・店内で調理
・イートインコーナー有り
・単身者、ファミリー層を狙う
・国道沿い
・賃貸
・居抜き物件
・業務用厨房機器はリースで用意

準備期間：3ヶ月

通常、飲食店オープンまでの準備期間は何ヶ月だろうか？
GoogleのAIでは「6ヶ月〜1年程度」と出てきた。それくらい、経営者は事業計画を練り上げて、余裕を持って立ち上げる。

そう考えると3ヶ月での開業は早い。
早すぎる。

社長「スピードが命だ。このテイクアウト事業がいつ衰退するか分からない。需要があるうちにオープンさせる」

そして3ヶ月で閉業（廃業）

一体、なんの為にオープンしたのか。
『がんばれキッチン』をオープンして、たった3ヶ月の営業で店を閉業させた。

新しく雇ったスタッフも3ヶ月で解雇。

これだけオープンに向けて急かされて、いざオープンしたと思ったらもう閉業。

さて「そんな飲食店あるわけないやろ」と、何だか特例な事案だが、なぜ『がんばれキッチン』がたった3ヶ月で閉業したのか振り返ってみた。飲食店のみならず、経営の失敗例として参考にしてほしい。

1.マーケティング不足

ろくなマーケティングではなかった。
やったプロモーションは以下の通り。

・周辺にチラシを配る
・目立つように看板やのぼり旗を設置

これだけ。
いや、これはマーケティングとは言わない。ただの広報活動だ。
そもそも社長は市場調査すらやってなかった。

改善する余地があったなら

①立地
まずオープンしたい場所のリサーチ。
『がんばれキッチン』の近くには、同業種の大手コンビニがあり、顧客のほとんどがそちらへ流れた。ほぼコンビニの隣にある立地では競合で負ける。

②商品開発
ただの惣菜弁当でも、コンセプトに沿って作ればコンビニと差別化できたはず。

例えば
・おばぁが作る自家製弁当
・栄養士が提案する30品目の美食弁当
・地域の特産〇〇弁当
　etc

同業種と差別化すれば、ある程度の集客は見込めたはず。『がんばれキッチン』ではコロッケ弁当、トンカツ弁当、サバ味噌弁当など、ありがちなお弁当を置いていた。

③ターゲットの顧客層
オープンする立地は、ファミリー世帯が多いのか、単身者が多いのか、学校が近いのか、商業施設があるのか。
そういった見込み客のイメージが無さすぎた。

小規模な店ほど、具体的なペルソナ（顧客のニーズを徹底的に満たす）をイメージしなければ生き残れない。

全てにおいて、リサーチ不足だった。

2.原価が高い

飲食店だけでなく、経営者が気にする仕入れ原価。
『がんばれキッチン』ではほとんど食品メーカーから発注していた。業務用で大量に仕入れる事で安くつく食材もあるが、ほとんどこれに頼ってしまうと原価が高くつく。

激安スーパーで食材を仕入れて調理する方が原価を抑えられたのでは？

全てを手作りするのは難しいが、原価の高い食品だけでも見直す必要があると思った。

3.スタッフの育成

使えない人間はクビ

社長本人が現場に向かい、研修を行なった。
そして事務所に帰って来るなり、言った言葉が忘れられない。

社長「使える人間と、使えない人間がいる。使えないやつはクビにするか」

この人の性格からして、ろくな研修ではなかったはず。（だっていつも業務丸投げだから）
時間をかけて人材を育てようとせず、「使える」「使えない」で切り捨てる。

だからこの会社、ろくな社員がいないのか。

クセのある社員（50代後半男性）

研修は社長が中心になって指導したが、社長は現場に毎日行けない。そこで社員が1人配属された。
だがこの社員はなかなかクセのある人で、1日中ぶつぶつと文句（独り言）を言い、働くスタッフを怯えさせていた。

クセつよ社員「なんでわしがあんな所で弁当作らなあかんのじゃ。あんな所、すぐに潰れるわ」

そんな文句ばかり言う人が社員（店長）なので、必然的にお店のクオリティも落ちる。お店で大事なのは『働く人』だと思う。

結局、何人かのアルバイトは辞めてしまった。

4.新規顧客の集め方

リピーターも大事だが、新規顧客の獲得にも力を入れたい。それにはどのツールで集客するか、考える必要がある。

・インスタ、XなどのSNS利用
・ホームページの作成
・Googleビジネスの登録
・チラシ配り、ポスティング

いろいろな方法があるが、社長はまたもやチラシを撒くだけの宣伝方法だけで終わる。

ネットが苦手なのか、なぜかチラシ配りだけだった。これだけでは集客できない。ターゲットの客層にあった宣伝ツールを利用すればもう少し集客できたのでは、と思う。

振り返ってみて

オープンにかかった費用はおよそ500万。
毎月の赤字経営。
3ヶ月で閉業したのも解る。

私はこの結果を見て、社長の「お店開店ごっこのお遊び」に消えたのだな、と思った。

オープンという目標にゴールしたら終わり。
大満足。

「テイクアウト事業を失敗した」と、社長が反省していると思います？

そんな訳ない。

失敗をイメージできていない社長は、失敗は全て他人のせい。現場にいない自分は悪くない。「現場にいた従業員が上手くやらなかったから潰れたんだ」と言っていた。

トップの経営者がこれでは、誰もこの人を変える事はできない。