食中毒に気をつけよう

段々涼しくなってきましたね。
梅雨の時期は食中毒に対して
意識的に気をつけようとしますが
涼しくなってくるとその意識が
薄れていく気がします。
保健所の方に聞くと今この時期が一番
多いそうです。

食中毒の原因

食中毒を起こす細菌やウイルスは
様々あります。
食中毒を起こしやすい食品としては、
生鮮食品が第一に挙げられます。肉類や魚介類、卵、およびその加工品などで、特に加熱していない料理に
多く見られます。食中毒の原因となる細菌やウイルスは種類も多く、
特性も原因となる食品も様々です。　
細菌による食中毒にかかる人が
多くなるのは気温が高く、
細菌が育ちやすい夏場ですが、
貝類に多いノロウイルスなどのウイルス性食中毒は冬場に多く発生します。
ですから、食中毒には一年中注意が必要です。

食中毒予防の原則

細菌性食中毒予防の３原則

食中毒は、その原因となる細菌や
ウイルスが食べ物に付着し
体内へ侵入することによって
発生します。

細菌による食中毒を予防する為には　　細菌を食べ物に「つけない」

食べ物に付着した細菌を「増やさない」

食べ物や調理器具に付着した細菌を
「やっつける」

という３つのことが原則となります。

ウイルス性食中毒予防の４原則

　ウイルスの場合は、食品中では増えないので、「増やさない」は、当てはまりません。ウイルスは、ごくわずかな汚染によって食中毒を起こしてしまいます。

　ウイルスを食品に「つけない」を確実に実行するためには、調理者はもちろんのこと、調理器具、調理環境などの調理場全体がウイルスに汚染されていないことがきわめて重要になります。そのようなウイルスに汚染されていない調理環境をつくるには、調理場内にウイルスを「持ち込まない」、仮に持ち込んだとしても、それを「ひろげない」ことが大切です。
ウイルスによる食中毒を予防する為は
ウイルスを調理場内に「持ち込まない」

食べ物や調理器具にウイルスを
「ひろげない」
食べ物にウイルスを「つけない」
付着してしまったウイルスを加熱して「やっつける」
という４つのことが原則となります

食中毒を防ぐ６つのポイント

食中毒というと、レストランや旅館などの飲食店での食事が原因と思われがちですが、毎日食べている家庭の食事でも発生していますし、発生する危険性がたくさん潜んでいます。

ただ、家庭での発生では症状が軽かったり、発症する人が１人や２人のことが多いことから風邪や寝冷えなどと思われがちで、食中毒とは気づかれず重症になったり、死亡する例もあります。

あなたの食事作りをチェックしてみましょう！更に詳しい情報はこちらのページをご覧ください。

ポイント１　食品の購入

◆　表示のある食品は、消費期限等を確認し、購入しましょう。

◆　購入した食品は、肉汁や魚等の水分が漏れないようにビニール袋等にそれぞれ分けて包み、持ち帰りましょう。できれば保冷剤（氷）等と一緒に持ち帰りましょう。

◆　特に、生鮮食品等のように冷蔵や冷凍等の温度管理の必要な食品の購入は、買い物の最後にし、購入したら早めに帰るようにしましょう。

　

ポイント２　家庭での保存

◆　冷蔵や冷凍の必要な食品は、持ち帰ったら、すぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。

◆　冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意しましょう。めやすは、冷蔵庫や冷凍庫の７割程度です。

◆　冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は-15℃以下に維持することがめやすです。

◆　肉や魚等は、ビニール袋や容器に入れ、冷蔵庫の中の他の食品に肉汁等がかからないようにしましょう。

ポイント３　下準備

◆　ゴミはこまめに捨てましょう。

◆　タオルやふきんは清潔なものと交換しましょう。

◆　井戸水を使用している家庭では、水質に十分注意してください。

◆　こまめに手を洗いましょう。

◆　生の肉や魚等の汁が、果物やサラダ等生で食べる物や調理の済んだ食品にかからないようにしましょう。

◆　生の肉や魚を切った包丁やまな板は、洗ってから熱湯をかけたのち使うことが大切です。

◆　冷凍食品等の解凍は冷蔵庫の中や電子レンジで行うとよいでしょう。

　

ポイント４　調理

◆　手を洗いましょう。

◆　加熱して調理する食品は十分に加熱しましょう。加熱を十分に行うことで、もし、食中毒菌がいたとしても殺菌することができます。めやすは、中心部の温度が75℃で１分間以上加熱することです。調理を途中でやめるような時は、冷蔵庫に入れましょう。再び調理をするときは、十分に加熱しましょう。

◆　電子レンジを使う場合は、電子レンジ用の容器、ふたを使い、調理時間に気を付け、熱の伝わりにくい物は、時々かき混ぜることも必要です。

　

ポイント５　食事

◆　食事の前には手を洗いましょう。

◆　清潔な手で、清潔な器具を使い、清潔な食器に盛りつけましょう。

◆　調理前の食品や調理後の食品は、室温に長く放置してはいけません。

　

ポイント６　残った食品

◆　残った食品を扱う前にも手を洗いましょう。残った食品はきれいな器具、皿を使って保存しましょう。

◆　残った食品は早く冷えるように浅い容器に小分けして保存しましょう。

◆　時間が経ち過ぎたら、思い切って捨てましょう。

◆　残った食品を温め直す時も十分に加熱しましょう。めやすは75℃以上です。

◆　ちょっとでも怪しいと思ったら、食べずに捨てましょう。口に入れるのは、やめましょう。

 食中毒は簡単な予防方法をきちんと守れば予防できます。

それでも、もし、腹が痛くなったり、下痢をしたり、気持ちが悪くなったりしたら、お医者さんに相談しましょう。