ザワークラウト作り３ ビーツ入り
畑でビーツが取れました。
ほったらかし無農薬栽培でしたが、あまり虫に食べられなかったです。
（オクラはアブラムシがすごくて毎日駆除してました）
ところでビーツを知っていますか？
ウクライナ名産のボルシチスープの色はビーツの赤紫色です。
紫キャベツより色が濃く、包丁で切った汁が指につくと赤紫色に染まります。それほど強くは染まらないのですが、気になる人はゴム手袋をしながら切るとよいです。
味は見た目とは裏腹に、やさしい甘みがある芋のような感じです。薄切りでサラダにしてもおいしいです。ザワークラウトにするとビーツは酸味が際立ち、甘みはほとんど感じません。
材料
キャベツ１玉、ビーツ３玉、カブ１玉 計2000g
塩30g（ビーツの葉と茎を入れたので水分多め？塩分2%より少なくしました）
作り方
キャベツを刻む。芯は細かく刻む。
ビーツとカブは薄切りに。
ボウルに野菜と塩を入れてもむ。
野菜をボウルの底に押し付ける。
しばらくして水が上がってきたらガラス瓶（梅酒瓶）に移す。
重し（今回は水を入れたジャム用ガラス瓶）をのせて約１週間で完成。
※前回のつけ汁を入れると発酵のスターターになります。
葉っぱと茎は浅漬けで早めに食べます。