ザワークラウト作り３ ビーツ入り

畑でビーツが取れました。
ほったらかし無農薬栽培でしたが、あまり虫に食べられなかったです。
（オクラはアブラムシがすごくて毎日駆除してました）

ところでビーツを知っていますか？
ウクライナ名産のボルシチスープの色はビーツの赤紫色です。

ボルシチスープとビーツ

紫キャベツより色が濃く、包丁で切った汁が指につくと赤紫色に染まります。それほど強くは染まらないのですが、気になる人はゴム手袋をしながら切るとよいです。

半分に切ったビーツ。汁も赤紫色です

味は見た目とは裏腹に、やさしい甘みがある芋のような感じです。薄切りでサラダにしてもおいしいです。ザワークラウトにするとビーツは酸味が際立ち、甘みはほとんど感じません。

材料

キャベツ１玉、ビーツ３玉、カブ１玉　計2000g
塩30g（ビーツの葉と茎を入れたので水分多め？塩分2%より少なくしました）

キャベツとビーツ

作り方

キャベツを刻む。芯は細かく刻む。
ビーツとカブは薄切りに。

ボウルに野菜と塩を入れてもむ。
野菜をボウルの底に押し付ける。

しばらくして水が上がってきたらガラス瓶（梅酒瓶）に移す。
重し（今回は水を入れたジャム用ガラス瓶）をのせて約１週間で完成。
※前回のつけ汁を入れると発酵のスターターになります。

葉っぱと茎は浅漬けで早めに食べます。