そば打ち教室・マスターコース1回目

2023年4月。新年度に入り、私のそば打ち教室通いも少しレベルアップ。本格的に1kgのそばを打てるようになるため、入門コースを卒業し、マスターコースへと進みました。

改めてそば打ちの工程を整理すると・・・
①そば粉とつなぎを篩でふるう➡②数回に分けて加水、その後水回し➡③そば生地がちょうどよい感じになったら練る➡④菊練り➡⑤くくり➡⑥地のし➡⑦丸出し➡⑧四つ出し➡⑨肉分け・幅出し➡⑩本のし➡⑪たたみ➡⑫切り
まあ工程が多いのと、専門用語だらけなのです。

入門コースでは専門用語も理解できず、工程を覚えるのがやっと。講師陣のお助けもあり、ようやく蕎麦に仕上がるのですが、マスターコースは一人でできる部分を増やすことが目標。
そして、この回で仕上がったお蕎麦がこれっ👇

左側が私が打ったそば、右側がこの時教えて頂いた講師のそば。
こうして比較してみても、私のそばは”か細い”感じがする一方で、講師のそばは”凛”とした感じ。
帰宅して食べたけど、やっぱり講師のお蕎麦はおいしかった。麺の幅が揃っていると、のど越しが良いんですよね～。
ちなみにゆで上げた私のそばはこんな感じ👇

おそば自体は啜れるけど、どじょうみたいなそばもあってま～だまだ。あと教室のまかないでいただいたおそばはこれっ👇

おそばはきれいです。そしてうまいです。
いくらでも食べられます(笑)

そんなおそばを自分で打って食べたい。
そう思ったマスターコース1回目でございました。