介護食レシピ「鶏むね肉のミルク煮」

高タンパク低脂肪な鶏むね肉をミルク煮にしますが、トマトペーストを入れることで旨味を追加します。鶏むね肉を先にサッと焼いてから軽く煮込む事でしっとりと柔らかく仕上げます。フレンチでは定番の家庭料理で牛乳ではなく生クリームを使うことが多いのですが、ここでは手軽でサッパリ仕上がる牛乳を使いました。コッテリ系が好きな方は生クリームを使うと、よりフレンチっぽくなりますし健康志向でしたら豆乳でも美味しく出来ます。お試し下さい。

★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。

調理時間目安：25分

材料：2人前

• 鶏むね肉…300g

• 玉ネギ…1/2個（100g）

• シメジ…1パック

• ニンニク…1かけ（5g）

• 牛乳…200cc

• トマトペースト…大さじ1

• 小麦粉…大さじ2

• バター…10g

• 塩・胡椒…適量

作り方

1. ニンニク、玉ネギはみじん切りにします。シメジは石づきを外し小房に分けておきます。

2. 鶏むね肉は中央付近の繊維の分かれ目のあたりから縦半分に切り、今度は繊維を切る様に1センチ厚さ程度のそぎ切りにします。

3. 2の鶏むね肉をポリ袋に入れ、分量の小麦粉を入れ全体に粉をよくまぶし付けます。

4. フライパンにオリーブオイル（分量外）を大さじ1程度熱し、3の鶏むね肉を焼いていきますが、粉は多めに付いたままの状態でかまいません。後でこの粉がトロミの元になります。中火で表面がカリッとすれば取り出して下さい。中まで火を通す必要はありません。

5. 4のフライパンをキッチンペーパーなどでサッと拭いたらバターを入れ、ニンニク、玉ネギの順に炒めていきます。火加減は中火です。

6. 玉ネギが透き通って炒まってきたらシメジを加えザッとひと混ぜ炒めたら取り出した鶏むね肉を戻し入れます。

7. 続いて分量の牛乳とトマトペーストを入れます。トマトペーストは大さじ1ずつ小分けにしたモノが売られていますのでこれを使うと無駄が出ず便利です。（トマトペーストは無ければ入れなくても構いません。）

8. ザッとひと混ぜしたらそのまま少し火を弱めて3分程度煮込み鶏肉に火が通れば味を見て塩胡椒で調えたら完成です。
   ※鶏肉についた小麦粉で煮汁にトロミが付きますので焦がさないように火加減注意して下さい。

一度表面を焼いてから短時間煮る事でパサつきがちなむね肉もしっとりと仕上がります。しっとり仕上がったむね肉はお年寄りにも食べやすいですし子供も好きなユニバーサルレシピになります。ご飯でもいいですが、パンやパスタと合わせてたまにはワインなど楽しまれてはいかがでしょうか。

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