介護食レシピ「ブロッコリーの梅マヨネーズ」

冬の初めから春先にかけて、寒い時期に美味しくなるのがブロッコリーです。シンプルに茹でただけで食べても美味しいですし、パスタのソースやグラタンにしてもしっかりと食べ応えのある野菜です。栄養価も高く茹で時間を調整すれば好みの食感や硬さに出来るので、歯の悪いお年寄りに提供するのにも向く野菜です。今回はマヨネーズにチューブの梅肉を混ぜた梅マヨネーズで和えるレシピをご紹介します。茹でてそのままマヨネーズも良いですが、そこにちょっと梅肉を混ぜるだけでも目先が変わります。お試し下さい。

★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。

調理時間目安：20分

材料：4人前

• ブロッコリー…1株

調味料

• マヨネーズ…大さじ3

• 梅肉ペースト…小さじ2

• 砂糖…小さじ1/2

作り方

1. ブロッコリーは小房に分けて水洗いし、ザルにあげます。

2. ボウルに調味料の材料を合わせて梅マヨネーズを作っておきます。※今回梅肉ペーストは今回チューブで売っているタイプのモノを使いました。S&Bの「梅肉」という商品です。

3. ブロッコリーをボイルしますが、加熱の方法はお好みで構いません。電子レンジでも良いですし少ない水で蓋をして蒸し煮の様にするのもおすすめです。お湯で普通に茹でるのでしたら2分くらいを目安にします。いずれの方法でも茎の切り口に爪を立ててみてスッと入るようなら茹で上がっています。

4. ブロッコリーが好みの硬さに茹で上がったら、ザルにあげてそのまま粗熱が取れるまで冷まします。（急ぐ場合は水に取って冷ましてもいいですが、使う前にしっかり水切りしましょう。）

5. 粗熱が取れたブロッコリーを2の梅マヨネーズで和えたら完成です。

マヨネーズで和えることで嚥下の悪いお年寄りにも食べやすくなります。歯の悪い方に提供する場合は、茹で方を加減しましょう。ブロッコリーと一緒に玉ネギのスライスや薄切りハムなどを一緒に和えれば更にご馳走になります。

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