今日の酒の肴
市場
休日のお楽しみは市場での買い物。
私の住む北海道小樽市では多くの市場が存在します。
観光者向けだったり、地元民向けだったり、早い所では朝4時から営業しています。
私のお気に入りは南樽市場と新南樽市場。
http://www.nantaruichiba.or.jp/https://www.shin-nantaru.com/
南樽市場は日曜休みなので土曜日にお買い物。
新南樽市場は日曜日にお買い物しています。
昼過ぎには観光客含めて買い物客が大勢いらっしゃるので、朝早い時間にいくのがお勧めです。
お店の人も余裕があるし、安くて良いものも手に入れる事が出来ます。珍しい食材は捌き方や食べ方を教えてくれるので、勉強にもなります。
ヒラマサ調理
今回買ってきた1つはヒラマサ2匹500円。
安すぎます！！
ちょっと小ぶりだけど、十分です。
まずはルーチンの包丁研ぎ。
一人暮らしをしてから初めて買った包丁。
たしか3000円くらい。
随分細くなりました。
研いでると無心になれるから好きな時間です。
3枚におろします。
頭と骨は味噌汁にするため取っておきます。
もう道内は寒いので酒かすと生姜を足すと体が温まります。
続いて身の真ん中に骨があるので取り除いていきます。
普段はピンセットでとりますが、今回は包丁で真ん中部分をカット。
作業効率が良いためです。
あとは皮を引いてお刺身にします。
出来上がりました。今夜は日本酒メインになりそうです。
ホッケ調理
もう一品おさかなです。
ほっけ2匹300円でした。
居酒屋さんでは干物で提供されるのが多いですが、我が家は生ホッケを大変重宝しています。安いし色んな調理法があります。
今回はお弁当食材も兼ねてフライにします。
3枚におろしたほっけをお酒につけて冷蔵庫で10分。
水分を取り除いたら小麦粉・卵・パン粉の順番でつけていきます。
夏場は家庭菜園で採れたバジルや大葉も混ぜたりします。
同じ過程を2回行うとボリュームが増して良いのですが、今回は1回のみ。
ちなみに卵以外はお皿は使いません。
ペーパータオルを引いて小麦粉とパン粉をつけると作業効率が良いのと、洗い物が減るためです。
本日食べる以外はお弁当用に冷凍します。
2時間ほど冷凍庫にいれたら取り出します。
くっついてしまった身を静かに離して、もう一度冷凍庫へ。
タルタルソースを作って食べて頂きます。。
ブリとヒラマサの違い
ブリとヒラマサは非常によく似ています。
ブリは黄色い線よりヒレが下につき、ヒラマサは黄色い線とひれが重なるようについています。
あれ？一枚目の左のヒラマサはヒレが下についてるような。。
ちなみに上の写真は、昨年積丹で釣ったブリです。
お腹の中に数匹お魚が入ってました。
これも食べようとしたのですが、奥さんが反対したため諦めました。
この時は刺し身としゃぶしゃぶ、ぶり大根にしました。
刺し身は１日寝かせると美味しさがアップします。
本日のお酒
今回は久保田酒造さんの秋あがりにしました。
いつもは特別純米ですが、この時期にしか頂けない貴重なお酒です。
道内で扱っているお店は少ないので、いつもネット注文しています。
限定酒はすぐに売り切れになる人気のお店です。
まとめ
今回が初めての投稿でしたので、読みにくい部分も多かったと思います。
すこしづつ勉強して良いものを書けていけたらと思います。
最後まで読んで頂けた方がいらっしゃったら嬉しいです。
ありがとうございました。