豆知識/ 「ソース」の種類について、簡単にご説明いたします
ソースは、玉ねぎやトマトなどの野菜、りんごなどの果物に、スパイス、酢、塩、砂糖などを加え、熟成して作られる調味料です。
濃度や味つけなどの違いによって、大きくは以下の3種類に分けられます。
■ウスターソース
ウスターソースは、イギリスのウスターシャ地方で生まれたソースをベースにしたものです。
野菜や果実の繊維質を取り除くため、粘度が低く、さらさらとしているのが特徴です。
甘さ控えめで辛みとスパイシーさがあり、料理の下ごしらえや味つけに向いています。
■中濃ソース
ウスターソースととんかつソースの中間ほどのとろみと、辛みと甘みの両方をバランスよく持ち合わせています。
フライにかけたり、味つけに使ったりと、幅広く活用できます。
■とんかつソース
とんかつなどにかけてもころもにしみにくいように、とろみを強くしたもので、「濃厚ソース」と呼ばれています。
果物や野菜などを多く使うことで甘みを強くしているため、まろやかでフルーティな味わいがあります。
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〈ご参考〉
ソースには、ほかに「お好み焼き用」「焼きそば用」など、それぞれのメニューに合わせて味つけやとろみぐあいをアレンジしたものもあります。
参照先: 「オレンジページnet」Webサイト
以上
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