地域の循環を作るパン屋 タルマーリー
こんにちは！eumo（ユーモ）商品紹介部の山下です。
突然ですが、みなさんは「タルマーリー」をご存知ですか？
タルマーリーというのは、知る人ぞ知る有名なパン屋さんの名前です。何だか外国語の雰囲気が漂う単語ですが、実はオーナーご夫婦（イタルさん、マリコさん）の名前を掛け合わせた造語なんです。
タルマーリーさんは、2020年より共感コミュニティ通貨eumoの加盟店になっていただいています。今回は、共感コミュニティ通貨リリース時より、共感を生み続けているタルマーリーさんの共感ポイントと取り組みを、ご紹介します！
タルマーリーとは
タルマーリーさんは、土地の約9割が山林の鳥取県智頭町という自然豊かな場所に店舗を構え、材料・水・菌を自然栽培で育てる「地域循環型」のパン屋さんです。
”腐らない”ことへの違和感
『田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」』という本を読んで、タルマーリーさんを知り、eumoに辿り着いた方もいらっしゃるのではないでしょうか。実は、タルマーリーさんとeumoは「腐る」という部分で共通した考えを持っています。
自然界にあるものは、年月を経ると腐り、土に還ります。現代では、技術の進歩により、添加物や農薬を使うことで人為的に腐敗を遅らせることが可能となっています。もちろん、使用することで長期保存が可能となったり、安定的な収穫が見込めるなどメリットもありますが、一方で、自然の摂理に反する「腐らない」食べ物は、大量生産・安定供給を可能とし、食の価格低下・環境への負荷に繋がり、最終的には作り手にしわ寄せが行ってしまいます。
パンの場合、人工培養のイーストが普及し、誰でも簡単にパンが作れるようになると、パンの価格が安くなる→作り手は、単純作業となり専門的な技術が身に付かない→安いお給料での労働となる。という悪循環が生まれてしまいます。
低価格を追求すると、品質の低下や生産者さんへのしわ寄せを生んでしまう。そんな課題感から、タルマーリーさんは、「小さくても本当のことをするパン作り」をモットーに、地場の素材を中心に使用し、イーストや添加物を使わずに一から天然酵母をおこしたパン作りを行っています。
タルマーリーさんの場合は食べ物（パン）ですが、お金の場合はどうでしょうか？銀行にお金を預けると利子がつき、毎年増えていくという、自然界とは全く逆の動きをしています。本来、お金というものは目的を達成するための手段でしかないのにも関わらず、”貯められる”という機能があることにより、お金を貯めることが目的となってしまっている。共感コミュニティ通貨eumoは、チャージから3ヶ月で有効期限が切れる「腐るお金」です。貯められないお金であるため、利用・循環を促す仕組みです。
正しく”高い”価格設定
上述の理由から、タルマーリーさんは、生産者・従業員・買い手・自然、誰からも搾取しない、妥協することなくパンを作り、関係者が持続可能な価格を設定し、それを分かってもらえる人に、適正な価格で提供しています。
タルマーリーさんは、パン作りを通じて築き上げた発酵技術を活かしたクラフトビール事業、パン屋に併設するカフェ事業を運営されています。食・自然・関係者に真っ当に向き合いながらも、ご自身・従業員の方々の生活を維持され、持続的な経営を実現しています。
廃棄を出さないための取り組み
タルマーリーさんでは、どうしてもパンを売り切ることができない時に、その事情を理解してくださる方（会員）に、お任せセットとして不定期でパンをお届けする「パンレスキュー」という取り組みを行っています。
オンラインを活用した廃棄を出さないための取り組みですが、その背景には、天然酵母を利用しているからこその理由があります。
イースト菌と異なり、天然酵母の自家採取は非常に手間がかかります。また、菌はその日によって発酵具合が異なります。自然に委ねるため、作り過ぎてしまう場合があること、さらには土地柄、急な呼びかけを行い直接買いに来てもらうことが難しい、という課題から、この取り組みを行っています。
※こちらは応募形式となっております。今後の募集については公式サイトをご確認ください。
実際に、パンレスキューを通じてeumo払いでタルマーリーさんの商品を購入された、eumoユーザーの投稿をご紹介します。
先日の、お盆でパンが売れないかもレスキュー隊募集に応募したら、採用されまして、本日届きました。 久しぶりにお目にかかったタルマーリーのパンたち。酵母の香りがよい！ ちょいちょいつまみ食いしつつ、全部スライスして冷凍庫へ。 しばらく楽しみがつづくと思うとニヤニヤ。 タルマーリーのみなさま、大雨とか停電とか大変だと思いますが頑張ってください！ありがとうございました〜！
いつもパンレスキュー🍞楽しみにしてます♪今回も美味しく頂きました！
ありがとうございます🌈
GWのパンレスキューで宅配にていただきました。 こだわりの原材料が伝わるのと優しい地に足がついたお味で幸せ。冷凍して少しずつ食べていくのが楽しみです^ ^
選択するということ
what you buy is what you vote
買い物とは、どんな社会に一票を投じるかということ
この文章は、フェアトレード商品を扱うシサム工房さん（フェアトレードコイン加盟店）が掲げるメッセージで、私の好きな言葉の一つです。
全てのものを価格基準ではなく価値基準で購入することは難しいですが、日常のちょっとしたものから、自分が本当に良いと思うもの、応援したいことを基準に商品を選択してみる。そして、真っ当に事業をしている方に対し、消費と言う観点から、応援してみる。
eumoでは、応援の気持ちをギフト（海外でいうチップ）として、普段の買い物の支払いに上乗せをして支払うことができます。まとまったお金での応援は難しいけれど、日常の買い物から、クラウドファンディングのような形で生産者さんを応援してみませんか？
タルマーリーさんのパンを味わいたい！
ここまで、タルマーリーさんの取り組みについて紹介させていただきましたが、ここからは商品（パン）をご紹介します！
タルマーリーさんは鳥取県に店舗を構えているため、なかなか店舗にいくことができない、、そんな方向けに、、タルマーリーさんのパンは通販でも購入できます！オンラインでは、詰め合わせセットがメインとなっており、さまざまな種類のパンを試すことができます！
購入者の感想、アレンジ方法のご紹介
どれも本当に美味しいけど、酒種ベースの中でもお気に入りは全力豆乳バナナ🍌水なしで、酒種、豆乳、バナナの水分だけで造られた、もっちり感とほどよい甘さが抜群です♪
シナモントーストを作ってみた♪材料は、バター、シナモンパウダー、ココナッツシュガー適量オーブンで焼くだけ。毎日食べても飽きない美味しさに毎度感動します❣️ありがとうございます。
そんなに食べきれないよーと言う方もご安心を！冷凍すると数ヶ月保存でき、美味しい食べ方も紹介されています。
https://www.talmary.com/_files/ugd/b08a38_4fff8758ee5a497fbd8061dced1166fd.pdf
eumoでの支払いも可能ですので、ぜひ、eumoを通じて、タルマーリーさんに感謝の気持ちを上乗せしてみてはいかがでしょうか？
※eumo払いをご希望の場合は、銀行振込を選択し、メモ欄に「eumo払い希望」と記載いただくと、eumo払い用のQRを送付していただけます。
共感の循環
eumo加盟店には、タルマーリーさんをはじめ、多くの方から共感を得ている素敵なお店が集まっています。お店や人によって共感ポイントは異なるため、eumoコミュニティでは、共感コミュニティ通貨eumo加盟時に、推薦者からのコメントをいただいています（eumoコミュニティに所属する店舗の推薦コメントはeumoアプリの各店舗情報からご覧いただけます）。
ここでは、タルマーリーさんの共感コメントを一部ご紹介いたします。
小麦粉、塩、酵母、水というシンプルな材料、余計なものは入れない。 タルマーリーさんのパンは "つくる"ではなく"育てる" "パンという生き物の集合体を毎日育てている" パンをほおばりながら、パンが目の前にやってくるまでの道のりを想像するとき、小麦が照らされた光、お店の空気、そこでパンが重ねた時間すらも一緒に食べて味わっているような不思議なあたたかさが体に広がります。
タルマーリーは、人にも環境にもやさしいパン屋さんです。 自然の中にあるステキなお店では、いつも焼き立てのパンと 美味しい～クラフトビールが楽しめます♪ このパンを一度食べたら忘れられない！ ファンになること間違いなしです！ ぜひ現地に行ってタルマーリーを体験してみてください。
人によって共感するポイント・表現する言葉は異なりますが、お店を応援する気持ちに変わりはありません。皆さんも、現地・オンラインを通じて、タルマーリーさんをはじめ、素敵なお店に出会っていただけたら嬉しいです♪
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