手塩にかけて育てる発酵食品

いつの間にか
毎日のお料理に
自家製の発酵食品が
欠かせなくなった｡
 
ニンニク麹、
ショウガ麹、
玉ネギ麹、
白味噌、
キムチに
甘酒、
発酵あん。
 
2月中旬には、
味噌づくりも始める｡
 
麹を育てている方が
教えて下さることになった｡
 
先日、道の駅で
地域の方が手作りした
お味噌を買った。
 
とっても美味しそうで、
私達もつくりたいね〜、
と、
友人と話しあった5分後に
その方が偶然、
私達の目の前に現れた。
 
「私もお味噌作ります｡麹も」
「え、そうなんですか？
教えて下さい！」
と、なった。
 
奇跡のようだった。
 
その方が育てた
無農薬の玄米を発酵させ
麹をつくって、
お味噌を作る。
 
麹と大豆の割合は、
3対1。
 
きっと美味しい
お味噌ができる。
 
3月には、
ぬか床づくりの
ワークショップも
主催する。

長門の美味しい
季節の野菜を
沢山ぬか漬けにしよう。
 
しばらくしたら、
手前味噌で作るお味噌汁と
ぬか漬けが食卓に並ぶ。
 
想像するだけで、
お腹が喜んでる｡
 
発酵食品は
生き物だから、
話しかけて
手をかけるほどに、
よく育つ、という。
 
手塩にかけて
育てた食べ物がある暮らし。
 
そんな健やかな暮らしを
長門で育てていこう｡